Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пай с кенгуру
Съставки
150 г смляно месо от кенгуру, 20 г дребно нарязани водни кестени, 20 г дребно нарязан морков, 20 г дребно нарязан кромид лук, 20 г дребно нарязани гъби, 1/6 ч.л. прах 5-те подправки (Вижте Прах 5-те подправки), 2 ч.л. хойсин сос, 4 ч.л. ойстер сос, ½ ч.л. смляна на прах суха кора от мандарина, ¼ ч.л. ситно нарязана мащерка, 1/6 ч.л. смлян бял пипер, 5 ч.л. захар, 100 мл пилешки бульон, 1 ч.л. натрошено на прах кубче пилешки бульон, 1 с.л. червено сухо вино, 1 с.л. олио, 1 ч.л. смляно сусамено семе, 1 с.л. царевично нишесте, 165 г бяло пшенично брашно, 90 г краве масло, 25 г пудра захар, 1 яйце, 10 г ситно нарязана мента или джоджен, 120 г бутер тесто (Вижте Бутер тесто), сол на вкус.
Приготвяне
Сложете брашното в дълбок съд, прибавете нарязаното на малки парченца краве масло и претрийте между пръстите си да ги смесите докато получите малки трохи. Прибавете леко разбитото яйце и пудрата захар и омесете на тесто. Прехвърлете тестото в хладилник за десетина минути да се стегне и покрийте дъното и стените на 14 кръгли 5-см формички за тарталети с около 3 мм дебел слой тесто. Пуснете каймата в дълбок съд с вряща вода на умерен огън, варете минути и отцедете каймата. Сгорещете олиото на силен огън, прибавете лука и бъркайте докато омекне. Прибавете месото и бъркайте да се сгорещи. Прибавете виното и бъркайте докато почти изври. Прибавете морковите, водните кестени и гъбите и бъркайте докато омекнат. Прибавете хойсин соса, ойстер соса, захарта, белия пипер, кората от мандарина, мащерката, бульона на прах и сусаменото семе и смесете. Прибавете разтвореното в бульона нишесте, бъркайте десетина секунди да се сгъсти соса и снемете от огъня. Разпределете сместа в тарталетките. Разточете бутер тестото на около 3-мм дебел лист, изрежете с 5-см кръгла форма дискове и поставете по един върху пълнежа във всяка тарталетка. Изпечете ги в загрята 160° С фурна. Оставете тарталетките да изстинат леко във формичките, извадете ги от формичките и ги поръсете с ментата.