Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Яхния с еленско месо и гъби
Съставки
1.5 кг еленско или сърнешко месо, ¾ ч.ч. червен винен оцет, 1 ч.ч. червено сухо вино, 1 ч.ч. бяло сухо вино, 1 ч.ч. нарязани на филийки гъби печурки, 1.5 ч.л. червен пипер, ½ ч.л. стрита червена суха люта чушка, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. риган, 1.5 ч.л. мащерка, 4 скилидки чесън, 2 ч.ч. говежди или телешки бульон, ¾ ч.ч. глави от зелен лук или перлени лукчета, ¼ ч.л. смлян бахар, 2 дафинови листа, 1 ч.ч. дребно нарязана широкостеблена или листна целина, 2 ч.ч. дребно нарязани моркови, 2 ч.ч. дребно нарязан праз, 100 г солена сланина, 100 г шунка прошуто или хамон, 2 с.л. захар, 2 с.л. краве масло, 2 с.л. олио, сол на вкус.
Приготвяне
Налейте половината червено вино в дълбок съд, прибавете оцета, дафиновите листа, бахара, целината и морковите, смесете ги. Сложете ги на силен огън да заврат, намалете огъня и варете около 30 минути на бавен огън. Оставете ги да изстинат до стайна температура, прецедете бульона и го запазете, отстранете зеленчуците. Смесете бульона със захарта, бялото вино, червения пипер, стритата чушка, черния пипер и мащерката. Посолете, смесете добре, прибавете нарязаното на 2.5-см кубчета месо, разбъркайте и оставете на хладно за 24 часа. Изпържете целите лукчета, праза и гъбите в сгорещеното краве масло докато омекнат. Прибавете ситно накълцания чесън, пържете докато си пусне аромата, прибавете бульона, ригана и останалото вино, смесете и снемете от огъня. Изпържете нарязаните на тънки ивици сланина и шунка до леко зачервяване, отцедете ги от мазнината и прибавете към гъбената смес. Отцедете месото от маринатата, изпържете го до зачервяване в сгорещеното на умерен огън олио. Прибавете го към гъбената смес, смесете добре и изсипете във форма. Покрийте с капак или алуминиево фолио и изпечете в загрята 180º С до омекване на месото.
Сервирайте със сварен кафяв ориз.
Сервирайте със сварен кафяв ориз.