Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Телешко с туна

Съставки

600 г говеждо или телешко месо, 1 морков, 1 стрък широкостеблена целина, 1 глава кромид лук, 3 дафинови листа, 1 стрък розмарин около 8 см, 1 л говежди или телешки бульон, 200 мл бяло сухо вино, 2 твърдо сварени яйца, 500 г туна от консерва в олио, 2 с.л каперси, 6 с.л. зехтин, сол на вкус.

Приготвяне

Сгорещете 3 с.л. зехтин на силен огън, прибавете цялото парче месо и пържете докато се зачерви умерено от всички страни. Извадете месото, намалете огъня на умерен, прибавете останалия зехтин и ситно нарязаните морков, целина и лук и бъркайте докато лука омекне. Прибавете дафиновите листа, розмарина и 250 мл горещ бульон, върнете месото и похлупете частично. Намалете огъня на умерен към бавен и варете докато остане съвсем малко бульон. Прибавете 250 мл бульон, варете докато остане съвсем малко и продължете още 2 пъти по същия начин да прибавяте бульон и варите докато остане малко сос, като с всяка от последните две порции бульон прибавете и по 100 мл вино. Сложете много ситно накълцаните яйца и туна в дълбок съд (ако желаете може да ги сложите в подходящ уред и нарежете на едра паста), прибавете соса от варенето и смесете. Нарежете месото на тънки филии и ги наредете в чинии за сервиране. Покрийте ги с рибната смес и поръсете равномерно с каперсите. Охладете в хладилник.    

Свързани рецепти

Варени яйца

Етикети

Ястия с месо от животни

 | Говеждо или телешко месо

 | Италианска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта