Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Агнешки джолани с нахут

Съставки

4 агнешки или шилешки джолани, 220 г нахут, 1.5 с.л. краве масло, 16 оформени глави зелен лук или дребни глави кромид лук, 1.5 с.л. бяло пшенично брашно, 850 мл агнешки или пилешки бульон, 3 стръка мащерка, 1 дафинов лист, 2 ч.л. настъргана лимонова кора, 2 с.л. лимонов сок, 2 малки марули, 1.5 ч.ч. кисело мляко по избор, 2 с.л. ситно нарязан джоджен или мента, смлян черен пипер и ситно смляна морска сол на вкус. 

Приготвяне

Сложете нахута в дълбок съд с вода да го покрие добре и оставете за 12 часа. Отцедете го, сложете с вода да го покрие добре на умерен огън да заври, похлупете частично, намалете огъня и варете докато омекне нахута. Отцедете го и сложете в дълбок съд. Оставете основата на главите лук, изрежете стърчащите корени. Изпържете целите глави лук в сгорещеното на умерен огън краве масло докато лука стане леко златист. Извадете лукчетата и ги прехвърлете във форма за печене. Прибавете брашното към маслото и бъркайте докато се запържи до пухкава смес. Снемете от огъня, прибавете бульона и разбийте до сладък сос. Върнете на огъня, прибавете сол и черен пипер и бъркайте до леко сгъстяване. Наредете агнешките джолани във формата и полейте със соса. Прибавете стръковете мащерка и дафиновия лист, покрийте плътно формата с капак или алуминиево фолио и изпечете в загрята 160° С до омекване на месото. Отстранете капака, прибавете лимоновата кора и лимоновия сок и смесете със соса. Поръсете с нахута, прибавете срязаните на две листа салатка, смесете и печете още около 45 минути. Смесете киселото мляко с джоджена, сол и черен пипер в купичка и сервирайте към джоланите за прибавяне на вкус.

Етикети

Ястия с месо от животни

 | Агнешко, ярешко, овче, козе, шилешко месо

 | Турска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта