Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Агне или яре по гергьовски

Съставки

1 агне, дреболиите от агнето (бял дроб, черен дроб, бъбреци, далак, сърце), 4 връзки зелен лук, 1 кг ориз, 2 връзки магданоз, листата от 3 връзки джоджен, 3 с.л. бяло пшенично брашно, 2 ч.ч. бяло сухо вино, 1.5 ч.ч. олио, сол и смлян черен пипер на вкус.

Приготвяне

Сварете дреболиите в подсолена вода и ги нарежете на дребно. Задушете дребно нарязания зелен лук до омекване в 5 с.л. олио на умерен огън. Сложете го в тава, прибавете ориза, 1 ч.ч. олио, дреболиите, черен пипер и около 2 л от бульона, посолете и смесете. Печете в загрята 200° С фурна докато ориза поеме течността. Прибавете дребно нарязаните магданоз и джоджен, посолете, разбъркайте добре и напълнете посоленото отвън и отвътре агне, зашийте отвора. Поръсете агнето с черен пипер. Сложете го в тава, прибавете останалото олио и около 1 л вода и изпечете в загрята 210° С фурна, като от време на време поливате агнето с получения сос. Печете до пълно омекване на месото, като ако трябва доливайте по малко вода. Ако агнето се зачерви и не е изпечено, поставете лист алуминиево фолио върху агнето и продължете да печете докато месото започне да се отделя лесно от кокалите. Извадете агнето, а соса прецедете. Прибавете разтвореното във виното брашно, сол и черен пипер към соса и варете на бавен огън до леко до умерено сгъстяване. Полейте соса върху нарязаното на порции и гарнирано с плънката агне.
Може да замените агнето с яре.

Етикети

Ястия с месо от животни

 | Агнешко, ярешко, овче, козе, шилешко месо

 | Българска кухня

 | По-сложна за изпълнение рецепта