Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Свински дебели черва на тиган
Съставки
250 г дебели свински черва, 1 звезден анасон, 4 тънки резена джинджифил, ¼ ч.ч. бяло сухо вино, 2 с.л. олио, 3 скилидки чесън, 1 червена люта чушка, 1 с.л. ситно нарязан джинджифил, 2 ч.л. ойстер сос, 1 ч.л. тъмен соев сос, 1 стрък широкостеблена целина, 1 зелена люта чушка, сол на вкус.
Приготвяне
Измийте червата добре с течаща вода, отцедете ги и ги обърнете. Посолете щедро със сол, претрийте солта към червата и ги изплакнете добре. Отцедете червата, поръсете щедро с бяло пшенично брашно и претрийте брашното към червата. Изплакнете добре и отцедете червата. Отново поръсете с брашно, претрийте и изплакнете. Продължете със същата процедура докато водата при изплакване стане чиста. Сложете червата в дълбок съд, прибавете звездния анасон, резените джинджифил, виното и вода да покрие добре червата и сложете на умерен огън да заври. Отпенете и варете до сварване на червата. Изплакнете червата с течаща вода, отцедете ги и нарежете на кръгчета с дебелина около 1.5 см или на ленти с ширина около 2 см. Сгорещете олиото на силен огън, прибавете ситно накълцани или нарязан на филийки чесън, нарязания джинджифил и дребно нарязаната червена чушка и бъркайте докато чесъна си пусне аромата. Прибавете червата и бъркайте докато се зачервят леко на места. Прибавете ойстер соса, соевия сос и ½ гореща вода и смесете. Варете докато соса се сгъсти умерено. Прибавете нарязаната на филийки целина и нарязаната на тънки кръгчета зелена чушка и бъркайте докато целината си загуби свежестта и соса се сгъсти умерено към силно.