Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пица с агнешки черва и доматен сос
Съставки
червата от 1 агне или яре, 150 г жива закваска (Вижте Жива закваска), 2.25 ч.ч. брашно от лимец, 2 ч.ч. бяло пшенично брашно, ¼ ч.ч. брашно от жълъди, ½ ч.л. захар, 1.5 ч.ч. вода, 400 мл домати от консерва със сока, 8 скилидки чесън, 2 с.л. дребно нарязан магданоз, 2 с.л. дребно нарязан джоджен, 2 с.л. дребно нарязан девесил, 120 г кашкавал по избор (желателно овчи или козе), ¾ ч.л. смлян черен пипер, ¾ ч.л. счукана суха червена люта чушка, зехтин, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете трите брашна в широк съд, прибавете захарта и 1 ч.л. сол и ги смесете. Направете кладенец в средата, прибавете закваската, 2 с.л. зехтин и водата и омесете на леко лепнещо гладко тесто. Прехвърлете го на леко набрашнен с бяло пшенично брашно плот и месете десетина минути. Оформете тестото на топка, сложете я в намазан със зехтин дълбок съд, покрийте съда с намазано фолио и оставете докато тестото се надигне и си увеличи обема двойно. Междувременно сложете червата в дълбок съд с вода да ги покрие добре на умерен огън да заври и отпенете. Намалете огъня на бавен, посолете, похлупете и варете до сваряване на червата. Междувременно сгорещете 6 с.л. зехтин на умерен огън, прибавете половината ситно нарязан чесън, магданоза и джоджена и бъркайте докато си пуснат аромата, внимавайте да не зачервите чесъна. Прибавете дребно нарязаните домати със сока, посолете и намалете огъня на бавен. Варете като разбърквате докато соса сесгъсти умерено. Използвайте само половината тесто за пицата, с останалото направете малък хляб. Разточете тестото върху леко набрашнен работен плот на около 1.5-мм дебел блат и го прехвърлете в щедро намазана със зехтин тава. Намажете го с доматения сос. Поръсете равномерно с добре отцедените и нарязани на около 3-см къси парчета черва, сол, черния пипер, счуканата суха чушка, останалия ситно нарязан чесън и девесила. Поръсете равномерно с настъргания на едро ренде кашкавал и полейте със зехтин на тънка струя. Изпечете пицата в загрята 240° С фурна.
Ако имате пещ за пица, изпечете я в загрята 450° С пещ.
Може да използвате само тънките черва, но може тънките и дебелите.
Ако имате пещ за пица, изпечете я в загрята 450° С пещ.
Може да използвате само тънките черва, но може тънките и дебелите.