Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Дебели свински черва с гай чой
Съставки
250 г свински дебели черва, 5 тънки резена джинджифил, ¾ глава кромид лук, 2 стръка зелен лук, 4 скилидки чесън, 2 зелени люти чушки, 1.5 червени пиперки, 250 г гай чой от туршия, 2 с.л. олио, 1 с.л. светъл соев сос, 1 ч.л. тъмен соев сос, 2 с.л. бяло сухо вино, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. кафяво сусамено олио, сол на вкус.
Приготвяне
Обърнете червата, пуснете ги в дълбок съд със студена вода и ги изплакнете. Отцедете ги, прибавете ½ ч.ч. бяло пшенично брашно и го претрийте към червата да ги почистите фино. Изплакнете ги с течаща вода да отстраните брашното. Вземете едно черво, отворете го от единия край, напълнете кухината с около 1.5 ч.ч. вода и повдигнете края на червото да прекарате водата през цялата му дължина и да излезе от другия край. Отново отворете единия край, напълнете около ¼ ч.ч. оцет в кухината на червото и повдигнете края да прекарате оцета през цялата дължина на червото и да излезе от други край. Направете същото с останалите черва. Поставете 1 ч.ч. оцет в дълбок съд, прибавете червата, смесете и оставете за десетина минути. Изплакнете червата добре с течаща вода. Сложете около 2 л вода в дълбок съд на умерен огън да заври. Прибавете джинджифила и 1 ч.л. сол, смесете да се разтвори солта и прибавете червата. Варете ги докато се сварят. Отцедете ги добре и ги нарежете под ъгъл на кръгчета с дебелина около 1.2 см. Сгорещете половината олио на силен огън, прибавете дребно нарязания лук и бъркайте докато омекне. Прибавете червата и половината ситно накълцан чесън и бъркайте около 2 минути. Прибавете светлия соев сос и тъмния соев сос, бъркайте около минута и прехвърлете в широк съд. Прибавете останалото олио в сгорещения тиган на силен огън, прибавете останалия чесън, нарязаните на кръгчета зелени чушки и нарязаните на тесни ивици червени пиперки и бъркайте около 2 минути. Върнете червата и бъркате около половин минута. Прибавете захарта, нарязания на хапки гай чой и виното и бъркате още около 2 минути. Прибавете сусаменото олио, смесете и прехвърлете в чиния за сервиране.