Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Ловджийска пържола
Съставки
4 котлета от елен или свински котлети без кокал (желателно от дива свиня), 600 г смес от пресни култивирани и горски гъби (за предпочитане печурки и пачи крак), ½ глава кромид лук, 5 с.л. свинска мас, бяло пшенично брашно, 1 ч.ч. еленски или телешки бульон, 3 с.л. сметана, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Сложете всеки котлет между 2 листа кухненско фолио и го начукайте докато месото стане на пържола с дебелина около 3 мм. Сгорещете сух тиган на силен огън, прибавете едро нарязаните гъби и разбърквайте докато спрат да отделят течност и останат на сух тиган. Прибавете 2 с.л. свинска мас и едро нарязания лук и бъркайте докато лука омекне и се зачерви леко. Извадете сместа от тигана, намалете огъня на умерен, прибавете останалата мас и я сгорещете. Ако желаете тупнете пържолите леко в брашно от двете страни. Изпържете пържолите до леко зачервяване от двете страни. Извадете пържолите, намалете огъня на бавен, прибавете 2 с.л. брашно и бъркайте докато брашното се запържи до светло кафяво. Като бъркате прибавете бульона на тънка струя и бъркайте до гъст сос. Снемете от огъня, прибавете сметаната и смесете добре. Прибавете гъбената смес, сол и черен пипер и смесете докато гъбите се покрият добре със соса. Сервирайте пържолите полети със соса. Гарнирайте с варени картофи или картофено пюре.
Може да използвате предварително изпържено до кафяво брашно (Вижте Изпържено до кафяво брашно), за да съкратите времето на приготвяне.
Ако използвате сушени гъби, първо ги накиснете до омекване в топла вода и ги отцедете.
Може да направите пържолата от еленски сърца. Разрежете ги по дължина от едната страна и разтворете всяко като книга. Начукайте всяко сърце да го изравните и изтъните на пържола.
Може да използвате предварително изпържено до кафяво брашно (Вижте Изпържено до кафяво брашно), за да съкратите времето на приготвяне.
Ако използвате сушени гъби, първо ги накиснете до омекване в топла вода и ги отцедете.
Може да направите пържолата от еленски сърца. Разрежете ги по дължина от едната страна и разтворете всяко като книга. Начукайте всяко сърце да го изравните и изтъните на пържола.