Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Желе от свинска кожа с подлютен сос

Съставки

300 г свинска кожа, 1 с.л. бяло сухо вино, 5 шайби джинджифил с дебелина около 1.5 мм, 2 стръка зелен лук, 8 скилидки чесън, ½ глава кромид лук, 1 с.л. ситно нарязан джинджифил, 4 звездни анасона, 1.5 с.л. светъл соев сос, ½ ч.л. тъмен соев сос, 2 ч.л. кафяво сусамено олио, 3 с.л. олио, 1.5 ч.л. счукана суха червена люта чушка, 1.5 с.л. дребно нарязан кориандър, сол на вкус.

Приготвяне

Сложете дебел слой вода в дълбок съд на умерен огън да заври. Прибавете кожата, зеления лук, виното и шайбите джинджифил и варете 5 минути. Отцедете кожата и я изплакнете добре с течаща студена вода. С острото на ножа изстрържете маста от вътрешната част на кожата, трябва да остане чиста кожа без мас. Нарежете кожата на около 5-мм тесни ивици с дължина около 5 см и ги сложете в дълбок съд с 1.5 л вода на умерен огън. Прибавете ситно нарязани 5 скилидки чесън, ситно нарязания кромид лук, ситно нарязания джинджифил и звездния анасон, смесете и оставете да заври. Варете като разбърквате от време на време докато сместа се сгъсти умерено, а бульона е бял и лепкав. Прецедете и запазете бульона, а кожата наредете на дъното на дълбок съд. Залейте я с бульона и оставете на хладно докато се стегне на желе. Нарежете желето на около 5-см дълги и 2-см широки ленти, но може на всякакви други ленти или кубчета и ги сложете в съд за сервиране. Смесете светлия соев сос, тъмния соев сос, сусамено олио и сол в дълбок съд. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете 3 ситно нарязани скилидки чесън и счуканата суха чушка и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете ги към соевите сосове и смесете. Полейте сместа върху нарязаното желе. Поръсете с кориандъра.  

Етикети

Ястия с карантия

 | Свинска кожа

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Китайска кухня