Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Хапки с качамак
Съставки
400 г царевичен грис, краве масло, зехтин, черешови доматчета или домати, листа босилек, студено пушена сьомга, червен лук, стръкчета копър, лимон, 75 г гъби печурки или други гъби по избор, 45 г накиснати в гореща вода и подсушени сушени манатарки, 2 скилидки чесън, 2 с.л. ситно нарязан магданоз, фонтина или друг кашкавал по избор, 375 г черен дроб (патешки, гъши или заешки), 1 глава кромид лук, 1 морков, 4 филета аншоа в олио, 1 с.л. каперси, 4 листа салвия, ½ ч.л. ситно нарязана мащерка, 60 мл бяло сухо вино, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
За гъбено покритие ¾ от гъбите трябва да са пресни и ¼ да са сушени манатарки. Изпържете нарязания на тънки филийки чесън и магданоза в 3 с.л. зехтин докато чесъна си пусне аромата. Прибавете 25 г нарязани на дребно сушени гъби, увеличете огъня и бъркайте около 2 минути да се запържат леко. Прибавете нарязаните на тънки филийки или ивици пресни гъби, посолете и бъркайте докато омекнат и останат на мазнина. За пастет от черен дроб сложете 90 г краве масло на умерен огън, прибавете ситно нарязаните лук и морков и бъркайте докато лука започне да омеква. Прибавете едро нарязаните дробчета и дребно нарязани 20 г сушени манатарки, похлупете частично и гответе докато дробовете са почти готови, разбърквайте често. Прибавете дребно нарязаната салвия, мащерката и виното, разбъркайте, отстранете капака и варете докато виното се изпари. Прибавете дребно нарязаната аншоа и каперсите, смесете и снемете от огъня. Отцедете сместа от всякаква течност и пасирайте на паста. За качамака сложете 1.5 л вода да заври, прибавете 1 с.л. сол и започнете да прибавяте гриса на много тънка струя като непрекъснато разбивате докато прибавяте гриса, водата трябва да ври. Продължете да бъркате непрекъснато като повдигате сместа от дъното и отделяте от стените. Бъркайте докато качамака се сгъсти и започне да се отделя от стените на тенджерата. Снемете от огъня, прибавете 4 с.л. краве масло, смесете добре и оставете да изстине напълно. Разрежете качамака на филии с дебелина около 1.5 см и ги разрежете на правоъгълни, ромбовидни или триъгълни канапета за сандвичи. Запържете ги леко от двете страни в намазан със зехтин сгорещен тиган или ги сложете в намазана тава, намажете ги със зехтин и запечете леко в загрята фурна. Покрийте ¼ от канапетата със срязани на две и смесени с черен пипер, сол и зехтин доматчета и поръсете с дребно нарязан босилек. Покрийте ¼ от канапетата с тънки филийки пушена сьомга и украсете отгоре с дребно нарязани червен лук и копър и полейте с малко лимонов сок. Покрийте ¼ от канапетата с гъбената смес, поставете по филийка кашкавал отгоре и запечете в загрята фурна до разтапяне на кашкавала. Покрийте останалата сгорещена ¼ от канапетата с пастета и украсете с листа магданоз.