Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Патешки воденички с аспержова салата
Съставки
15 патешки воденички, 12 с.л. олио, 3 скилидки чесън, 1.5 с.л. нарязан на тесни къси ивици джинджифил, 1 с.л. дребно нарязан кориандър, 2 стръка зелен лук, 1 ч.ч. соеви кълнове, 1 аспержова салата, 1 с.л. люта паста дубанджянг, 12 сухи червени люти чушки, 1 с.л. светъл соев сос, 1 яйце, 1 ч.л. кафяво сусамено олио, 1 с.л. бяло сухо вино, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете воденичките в дълбок съд, прибавете соевия сос, яйцето, сусаменото олио, виното и сол, смесете добре и оставете за 30 минути. Нарежете воденичките на около 3-мм тънки филии. Сгорещете 4 с.л. олио на умерен огън, прибавете дребно нарязаната бяла част на зеления лук, ситно нарязания чесън, джинджифила и лютата паста и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете 3 ч.ч. гореща вода, посолете и оставете да заври. Прибавете кълновете, бланширайте ги за около 30 секунди да си загубят свежестта, извадете ги с решетеста лъжица и прехвърлете в дълбок съд. Пуснете обеленото и нарязано на около 4 х 1.2 см филии с дебелина около 5 мм стебло аспержова салата във врящата течност. Бланширайте за около минута докато си загубят свежестта, извадете ги с решетеста лъжица, прехвърлете ги в съда при кълновете и смесете. Заедно с кълновете и аспержовата салата ще извадите и част от останалите продукти, но това е нормално. Пуснете воденичките във врящата течност и варете десетина минути докато се сварят и соса се сгъсти умерено. Прехвърлете воденичките със соса в съда върху смесените кълнове и аспержова салата. Поръсете с дребно нарязаните пера зелен лук. Сгорещете останалото олио и целите сухи чушки силно на силен огън и полейте равномерно върху ястието.