Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Яхния с телешка карантия

Съставки

2 телешки или говежди бъбрека, 1 телешки или говежди мозък, 1 телешко или говеждо сърце, 500 г телешки или говежди черен дроб, 700 г свинско месо, 300 г сурова сланина, 2/3 ч.л. смлян черен пипер, 4 глави кромид лук, 2 скилидки чесън, 1/3 връзка зелен лук, 1 ч.ч. бяло пшенично брашно, 1 ч.ч. олио, 1 зелена пиперка, 1 връзка листна целина, 2 ч.л. чесън на прах, 1 к.ч. дребно нарязан магданоз, 1 к.ч. ситно нарязани пера зелен лук, сол и стрити червени сухи люти чушки на вкус.

Приготвяне

Смелете свинското месо и сланината на кайма, сложете я в дълбок съд. Прибавете 2/3 ч.л. стрити чушки, 2/3 с.л. сол, черния пипер, 1 глава ситно нарязан лук, ситно накълцания чесън и дребно нарязания зелен лук и омесете добре. Сложете бъбреците във вряща вода, варете 15 минути, отцедете ги и нарежете на хапки. Нарежете на хапки мозъка, сърцето и черния дроб и поръсете обилно със стрити чушки и сол. Изпържете брашното в олиото до тъмно кафяво на умерен огън. Прибавете дребно нарязаните 3 глави лук, зелена пиперка и целина и пържете до омекването им. Прибавете бъбреците, сърцето, черния дроб, каймата и чесъна на прах и разбъркайте. Прибавете гореща вода почти да ги покрие, похлупете, намалете огъня на бавен и варете до пълното омекване на дреболиите и умерено сгъстяване на соса, ако има нужда доливайте по малко гореща вода. Прибавете мозъка и варете докато се свари. Снемете от огъня и поръсете  с магданоза и перата зелен лук.
Вместо чесън на прах може да използвате 5 ситно накълцани скилидки чесън.
 

Свързани рецепти

Изпържено в мазнина до кафяво брашно

Етикети

Ястия с карантия

 | Бъбреци

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Луизианска (Кейджън) кухня