Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Супа от змия със свинско и пиле
Съставки
500 г смок или друга змия по избор, ½ пиле, 500 г свинско месо с кост, 10-см необелено парче джинджифил, 20-см парче захарна тръстика, ½ ч.л. зърна бял пипер, 2 листа лайм, 1 ч.ч. семенни торбички от риба по избор, ½ ч.ч. нарязан на пръчки бамбук, ½ ч.ч. китайски черни гъби, ½ ч.ч. нарязан на тънки тесни ивици джинджифил, ½ ч.л. ситно нарязана сушена кора от мандарина, 2 с.л. сок от джинджифил, 1 ч.л. царевично нишесте, ½ ч.л. захар, ¼ ч.л. смлян бял пипер, ½ с.л. тъмен соев сос, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете семенниците в дълбок съд с вода да ги покрие и оставете за 12 часа. Отцедете ги, сложете ги в дълбок съд с вода да ги покрие на умерен огън и прибавете сока от джинджифил. Варете докато семенниците се сварят, отцедете ги и нарежете на ивици. Сложете нарязаната на около 3-см парчета змия в дълбок съд. Прибавете нарязаното на парчета пиле и насеченото на парчета с костта свинско месо, залейте ги с вода да ги покрие добре и сложете на умерен огън да заври. Отпенете добре, отцедете месата и ги изплакнете с течаща вода. Сложете ги в дълбок съд с вода да ги покрие с дебел слой на умерен огън. Прибавете грубо нарязания с кората и смачкан с широката страна на ножа необелен джинджифил, смачканата с широката страна на ножа захарна тръстика, зърната бял пипер и листата лайм и оставете да заври. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете около 6 часа. Прецедете бульона и го сложете в дълбок съд, трябва да имате около 1.5 л бульон. Обезкостете змията, накъсайте месото на дребно и го прибавете в бульона. Накиснете черните гъби във вода докато омекнат, отцедете ги, нарежете ги на тесни ивици и ги прибавете към бульона. Прибавете семенниците, ивиците джинджифил, бамбука и кората от мандарина и сложете на умерен огън да се сгорещи до завиране. Междувременно смесете ½ ч.ч. нарязано на ивици месо от свареното пиле с 1 ч.л. царевично нишесте и ½ ч.ч. вода. Прибавете сместа към супата, смесете добре и намалете огъня на бавен. Поръсете със смления бял пипер, захарта и сол и бъркайте няколко минути. Прибавете соевия сос и смесете.
Като вариант прибавете ½ ч.ч. нарязано на тесни ивици сварено абалоне заедно със соевия сос.
Ако желаете да сервирате супата с по-силно изразен визуален ефект, оставете змиорката с кожата, но я нарежете на около 5-см парчета и ги сварете на пара. След това не ги обезкостявайте, а оставете цели. Направете супата съгласно останалата рецепта без змията. Когато супата е готова, наредете парчетата змия в кръг вертикално изправени по стените на кръгъл съд с високи стени, поставете ги с кожата към центъра на съда. Поставете парчетата пиле в средата на съда на куп и прибавете бульон да покрие дъното на съда с около 2.5-см слой. Поръсете с листа кориандър и нарязани на много тънки тесни като слама ивици зелен лук и червена люта чушка.
Като вариант прибавете ½ ч.ч. нарязано на тесни ивици сварено абалоне заедно със соевия сос.
Ако желаете да сервирате супата с по-силно изразен визуален ефект, оставете змиорката с кожата, но я нарежете на около 5-см парчета и ги сварете на пара. След това не ги обезкостявайте, а оставете цели. Направете супата съгласно останалата рецепта без змията. Когато супата е готова, наредете парчетата змия в кръг вертикално изправени по стените на кръгъл съд с високи стени, поставете ги с кожата към центъра на съда. Поставете парчетата пиле в средата на съда на куп и прибавете бульон да покрие дъното на съда с около 2.5-см слой. Поръсете с листа кориандър и нарязани на много тънки тесни като слама ивици зелен лук и червена люта чушка.