Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Лакча парата 2-ри вид
Съставки
1 ч.ч. пълнозърнено пшенично брашно (за предпочитане пълнозърнено брашно от твърда пшеница, брашно ата), 1 ч.ч. бяло пшенично брашно, ½ ч.ч. прясно мляко по избор, ¾ ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 1/8 ч.л. сода бикарбонат, 2 с.л. олио, избистрено краве масло (Вижте Избистрено краве масло).
Приготвяне
Сложете двете брашна в широк съд, прибавете солта, захарта и содата бикарбонат и ги смесете. Направете кладенец в средата, прибавете олиото и ги смесете като претриете брашната с олиото между пръстите си. Прибавете млякото и омесете. Прибавете около 40 мл вода колкото да омесите на гладко меко тесто. Оформете го на топка, сложете я в дълбок съд и покрийте съда с навлажнена кърпа. Оставете тестото за 30 минути да почине. Разделете тестото на топки с диаметър около 5 см и ги дръжте покрити с кърпата. Вземете една топка, напрашете я с брашно от двете страни и я разточете върху работния плот на диск с диаметър около 21 см. Намажете я щедро с отпуснато масло и поръсете леко с пълнозърнено брашно. Като започнете от единия ѝ край надиплете питката на хармоника докато стигнете другия край, ще получите легнало на широката си страна ветрило. Може да я навиете по два начина. Първи начин: Завъртете надиплената питка с диплите нагоре върху плота. Като започнете от единия край навийте на плътна спирала като охлюв докато стигнете другия край и защипете външния край да не се развива. Втори начин: Започнете от единия край на надиплената лента и я навийте на руло към другия ѝ край. Завъртете рулото да легне като пън върху плота. Няма значение по кой начин е навито тестото. Поръсете плота и навитото тесто с малко пълнозърнено брашно и разточете на диск с диаметър около 17.5 см, питката ще е дебела около 2.5 мм. Може да я разточите на диск с диаметър около 16 см за малко по-дебела парата, но внимавайте да се изпече добре. Сгорещете плоча или чугунен тиган на умерен огън. Поставете питката върху плочата. Печете докато долната страна се зачерви леко на места и обърнете питката. Намажете я с масло и изчакайте долната страна също да се зачерви леко на места. Обърнете питката, намажете горната страна с масло и печете няколко секунди. Започнете да обръщате често питката докато се изпече и зачерви умерено от двете страни. Натискайте краищата на питката с шпатула докато я печете, местете шпатулата на разни места по периферията. Избършете плочата и продължете да печете следващата парата по същия начин.
Ако желаете като изстине леко питката може да я натиснете леко с длани от две срещуположни страни към центъра да се разтворят леко слоевете на питката.
Може да направите питката само с 2 ч.ч. пълнозърнено брашно, без да използвате бяло брашно.
Ако желаете прибавете ¼ ч.л. чаат масала към брашното и смесете преди да го омесите с другите продукти на тесто.
Ако желаете като изстине леко питката може да я натиснете леко с длани от две срещуположни страни към центъра да се разтворят леко слоевете на питката.
Може да направите питката само с 2 ч.ч. пълнозърнено брашно, без да използвате бяло брашно.
Ако желаете прибавете ¼ ч.л. чаат масала към брашното и смесете преди да го омесите с другите продукти на тесто.