Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Аспержи с яйца и кервел
Съставки
400 г бяло пшенично брашно, 200 г краве масло, 1 кг аспержи, 140 г шунка прошуто, 1 връзка кервел, ½ ч.ч. дребно нарязан див лук, 100 г зелен лук, 350 г маскарпоне или друго крема сирене, 3 яйца, 5 жълтъка, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Сложете брашното в дълбок съд и прибавете ½ ч.л. сол и нарязаното на малки парчета краве масло. Започнете да претривате маслото с брашното през пръсти докато получите смес като трохи. Алтернативно може да ги разбиете с миксер на бавна скорост докато получите такава смес. Прибавете 1 леко разбито яйце и смесете. Започнете да разбърквате и прибавете на малки порции ледено студена вода докато трохите се свържат на тесто. Оформете го на топка, обвийте с фолио и оставете за 30 минути на хладно в хладилник. Разточете тестото на кръгъл лист с дебелина около 5 мм и го поставете в 23-см кръгла форма за пай с намазани дъно и стени с краве масло. Притиснете тестото леко да покрие дъното и ниските стени на формата. Покрийте блата с алуминиево фолио и напълнете със зърна боб. Изпечете в загрята 180° С фурна докато блата стане светло златист. Отстранете фолиото с боба и намажете блата с 1 леко разбит жълтък. Върнете го във фурната и печете още 5 минути. Извадете формата от фурната и оставете блата да изстине в нея. Пуснете нарязаните на около 7-см парчета аспержи в дълбок съд с голямо количество вряща подсолена вода на умерен огън и ги бланширайте за 3 минути. Отцедете ги и пуснете за 2 минути в дълбок съд с ледено студена вода. Отцедете ги и подсушете. Сложете дребно нарязания кервел в дълбок съд, прибавете отпуснатото маскарпоне, дивия лук, дребно нарязания зелен лук, 2 яйца, 4 жълтъка, сол и черен пипер и ги смесете добре. Наредете аспержите на дъното на блата като ги редите като слънчеви лъчи и поставете нарязаната на тънки ленти шунка между аспержите. Покрийте ги с яйчната смес на равен слой. Изпечете в загрята 170° С фурна докато пълнежа се стегне и се зачерви до златисто кафяво. Извадете от фурната и оставете да изстине.