Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пица с патладжан и пекорино
Съставки
тесто за пица (Вижте Тесто за пица), 1 патладжан, зехтин, 180 г моцарела или прясно сирене по избор, 50 г черни маслини, 1 с.л. каперси, 4 с.л. настъргано пекорино или овчи кашкавал, 250 мл домати от консерва със сока, 2 с.л. течно доматено пюре, 1 скилидка чесън, 1 дафинов лист, 1 ч.л. червен винен оцет, ½ ч.л. риган, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Пасирайте доматите със сока им и доматеното пюре на сос. Сложете го на умерен огън, прибавете ситно накълцания чесън, ригана, дафиновия лист, оцета, сол и черен пипер, похлупете и оставете да заври. Отстранете капака, намалете огъня и варете на бавен огън до умерено сгъстяване на соса, отстранете дафиновия лист. Нарежете патладжана на тънки кръгчета, намажете ги със зехтин, поставете ги на един ред в намазана със зехтин тава и ги изпечете докато омекнат и се зачервят в загрята 200° С фурна, като ги обърнете по средата на печенето. Разточете тестото на тънък блат, поставете го в намазана със зехтин тава, намажете го с доматения сос. Покрийте с патладжана, поставете нарязаната на тънки филийки моцарела отгоре и поръсете с каперсите и обезкостените маслини. Поръсете равномерно с пекориното, сол и черен пипер и по желание полейте с тънка струя зехтин. Изпечете в загрята 220° С фурна.