Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Добруджанска мамалига
Съставки
400 г царевичен грис или жълто царевично брашно, 1.2 л вода, 200 г сирене по избор, 60 г краве масло, 150 мл олио, 1 с.л. червен пипер, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете водата в дълбок съд на умерен огън да заври. Намалете огъня на бавен, посолете и като бъркате в една посока прибавете гриса или брашното на тънка струя. Бъркайте докато мамалигата се сгъсти и започнат да изригват въздушни мехури от повърхността ѝ, мамалигата трябва да има консистенция да може да се излива бавно. Снемете от огъня, прибавете нарязаното на парченца масло и бъркайте докато маслото се разтопи и смесят добре. Излейте 50 мл олио в тава и намажете дъното ѝ. Поръсете равномерно с половината натрошено сирене. Изсипете качамака в тавата на равен слой, заравнете повърхността му и с опакото на супена лъжица направете множество плитки кладенеца. Поръсете мамалигата с червения пипер. Сгорещете силно останалото олио на умерен огън и полейте върху качамака. Разклатете тавата да се разпредели горещото олио равномерно и запържи червения пипер. Поръсете с останалото натрошено сирене.