Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пържени бонбони с месо от кенгуру
Съставки
1 кг филе от кенгуру, 2 с.л. фиш сос, 10 сухи червени люти чушки, 2 с.л. семена кориандър, 2 ч.л. семена кимион, 2 ч.л. зърна бял пипер, 2 стръка лимонена трева, 1 с.л. ситно нарязан галангал, ½ с.л. настъргана кора от лайм, 1 с.л. сок от лайм, 3 ч.л. смлени сухи скариди, 1 ч.ч. царевично нишесте или царевично брашно, 3 ч.ч. бяло пшенично брашно, 1 ч.л. бакпулвер, 750 мл светла бира, 2 яйца, 2 жълтъка, 2 ч.л. прясно мляко по избор, 2 тиквички, 6 стръка зелен лук, 1 връзка джоджен или мента, 2 кочана царевица, нори листа, 8-см квадратни кори уонтон (Вижте Кори уонтон), олио за дълбоко пържене, сол на вкус.
Приготвяне
Настържете тиквичките, посолете ги и сложете в гевгир над дълбок съд да се отцедят от сока. Накиснете сухите чушки в дълбок съд с гореща вода да ги покрие за 30 минути. Отцедете ги, нарежете ги на ситно и сложете в подходящ уред. Прибавете кориандъра, кимиона, белия пипер, дребно нарязаната лимонена трева, галангала, кората от лайм, сока от лайм и сухите скариди и ги смелете на паста. Сложете дребно нарязаното месо в подходящ уред. Прибавете фиш соса, яйцата и 4 с.л. от лютата паста и ги накълцайте фино или смелете. Прехвърлете ги в широк съд, прибавете зърната царевица, тиквичките и дребно нарязания зелен лук и ги смесете добре. Срежете нори листата на 12-см квадратни парчета. Разрежете всеки уонтон лист по диагонала да получите две триъгълни парчета. Сложете един лист нори на работния плот. Намажете отдалечената страна и двете странични стени с разбитите с млякото жълтъци. Поставете по едно триъгълно парче уонтон върху двете странични части на нори листа, така че правия ъгъл на всяка част да стърчи около 2.5 см извън страните на нори листа. Намажете уонтон частите с жълтъците. Вземете 1 с.л. от месната смес и я поставете върху близкия край на нори листа между двете уонтон части. Повдигнете близкия край на нори листа да обвие пълнежа и навийте на руло към далечния край, притиснете ръба и краищата да се залепят и затворят пълнежа в приличаща на бонбон ролка. Продължете да правите бонбони по същия начин с останалите продукти. Сложете 2 ч.ч. пшенично брашно, царевичното нишесте и бакпулвера в дълбок съд и ги смесете. Прибавете бирата и разбийте на гладка каша. Оваляйте бонбоните един по един в пшенично брашно, потопете ги в бирената каша и ги изпържете на порции в сгорещеното на умерен огън олио.