Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пирог с пилешки дреболии
Съставки
350 г бяло пшенично брашно, 175 г краве масло, 1 яйце, 2 твърдо сварени яйца, 900 г пилешки дреболии (дробчета, сърца, воденички), 2 глави кромид лук, 2 моркова, 1 стрък широкостеблена целина, 100 г бекон, 4 скилидки чесън, 50 г черни обезкостени маслини, 1 връзка магданоз, 1 с.л. смлян кимион, 1 ч.л. чубрица, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете пилешките дреболии, 1 глава едро нарязан лук, 1 едро нарязан морков и едро нарязаната целина в 850 мл вода да заврат, отпенете добре, намалете огъня и варете до пълното сваряване на дреболиите. Извадете дреболиите, прецедете бульона. Нарежете бекона на дребно, сложете го на умерен огън в сух тиган, бъркайте докато си отдели мазнината, отстранете повечето мазнина, но я запазете. Прибавете дребно нарязаните 1 глава лук и 1 морков, бъркайте докато омекнат, прибавете дребно нарязания чесън, бъркайте докато си пусне аромата и снемете от огъня. В 2 с.л. от запазената мазнина изпържете дребно нарязаните пилешки дреболии до леко зачервяване, прибавете чубрицата и кимиона и бъркайте още около 2 минути. Прибавете 300 мл от бульона, беконовата смес, сол и 2 с.л. брашно, разбъркайте добре, похлупете и варете десетина минути. Прибавете смачканите с вилица твърдо сварени яйца, нарязаните на кръгчета маслини и дребно нарязания магданоз, смесете добре и свалете от огъня. Сложете кравето масло и 125 мл вода да заврат, веднага снемете от огъня, прибавете пресятото 350 г брашно, разбъркайте добре и омесете на тесто. Прехвърлете го на работна повърхност, покрийте го и оставете да изстине. Покрийте дъното и стените на форма с алуминиево фолио, разделете тестото на 3 части, разточете 2 части на тънки листи. Покрийте дъното и стените на формата с единия лист, напълнете със сместа на равен слой, покрийте с другия лист, прещипете краищата им да затворят плътно пълнежа. От останалото тесто направете фигурки, например рози и листа, украсете повърхността на пирога. Направете тръбички от твърда хартия, набучете на няколко места до средата на пълнежа, за да излиза парата, намажете пирога с леко разбитото яйце и изпечете в загрята 190º С фурна. Извадете от фурната и оставете за 20 минути преди да го извадите от формата.
Вместо голям пирог, може да разточите тестото на тънък около 1 мм лист, да изрежете правоъгълници, да разпределите от пълнежа върху всяко парче, прегънете тестото върху пълнежа и защипете краищата на тестото, да наредите пирогите в тава и ги изпечете.
Вместо голям пирог, може да разточите тестото на тънък около 1 мм лист, да изрежете правоъгълници, да разпределите от пълнежа върху всяко парче, прегънете тестото върху пълнежа и защипете краищата на тестото, да наредите пирогите в тава и ги изпечете.