Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пай с яйца и лук
Съставки
2 ч.ч. пресято бяло пшенично брашно, ½ ч.л. сол, ½ ч.л. захар, 150 г охладено краве масло, 1 кг кромид лук, 4 с.л. краве масло, 1 с.л. олио, 1.5 с.л. брашно, 2 яйца, 3 жълтъка, 2/3 ч.ч. сметана, 1/8 ч.л. смлян черен пипер, 1/4 ч.л. смляно индийско орехче, ½ ч.ч. настърган кашкавал по избор, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете брашното, солта, захарта и кравето масло в дълбок съд, с режещи движения на ножа смесете брашното и маслото докато се получи дребно натрошена смес. Напръскайте с 5 с.л. студена вода, омесете кратко на тесто, оформете го на топка, тестото трябва да задържа формата си и да не е влажно и лепкаво. Прехвърлете го на леко набрашнен работен плот, омесете го с притискащи и избутващи движения, оформете на топка, увийте я с хартия за печене и оставете за поне 2 часа на хладно. Разточете тестото на кръгъл блат с дебелина около 3 мм, който да покрие дъното и стените на формата, прехвърлете го върху формата, притиснете го първо към дъното, а после към стените на формата, изрежете излишната част и с опакото на ножа декорирайте покрития с тесто ръб. Набучете дъното на блата с вилица през около 1 см интервали. Покрийте блата и стените му с намазано с масло алуминиево фолио, напълнете го със сухи зърна и сложете в загрята 200˚ С фурна за около 8 минути да се запече тестото. Отстранете фолиото със зърната, набучете дъното с вилица, върнете във фурната и печете още няколко минути докато тестото започне леко да сменя цвета си. Оставете блата да изстине във формата. Изпържете ситно нарязания лук в смесените олио и 3 с.л. краве масло докато пожълтее. Поръсете с брашното, смесете добре, пържете около 3 минути, снемете от огъня и оставете да изстине леко. В дълбок съд разбийте яйцата, жълтъците, сметаната, 1 ч.л. сол, черния пипер и индийското орехче докато се смесят добре. Прибавете на порции лука и половината кашкавал като разбърквате докато се смесят добре. Изсипете сместа в блата на равен слой, поръсете равномерно с останалия кашкавал и парченца от останалото краве масло и изпечете в горната 1/3 на загрята 190˚ С фурна до златисто кафяво.