Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Супа с морски храни и босилек
Съставки
10 големи скариди, 10 миди с черупките (черни миди или малки миди по избор), 200 г филе от бяла риба по избор (треска, флоундър, групър, ципура, лаврак, кефал, хек), 3 калмара, 1 с.л. олио, ½ ч.л. куркума, 3 стръка лимонена трева, 1.5 с.л. нарязан на тънки ивици джинжифил, 8 лайм листа, 2 зелени люти чушки, 3 корена кориандър, 3 скилидки чесън, ¾ глава кромид лук, 2 домата, 2 ч.л. кафява или палмова захар, 2 с.л. фиш сос, 1 с.л. тамариндов сок (Вижте Тамариндов сок), 1 с.л. сок от лайм, ¼ ч.ч. листа босилек, ¼ ч.ч. дребно нарязан кориандър, ½ червена люта чушка, сол на вкус.
Приготвяне
Направете прорез, отворете тубите на калмарите, направете плитки успоредни разрези по единия диагонал и други успоредни разрези перпендикулярно на тях. Сгорещете олиото на силен огън, прибавете куркумата, бялата част на смачканата с широката страна на ножа лимонена трева, джинджифила, лайм листата, дребно нарязаните зелени чушки, ситно накълцаните корени кориандър, нарязания на тънки филийки чесън и нарязания на тънки ивици лук и бъркайте около минута докато си пуснат ароматите. Прибавете дребно нарязаните домати, намалете огъня на умерен и бъркайте докато омекнат. Прибавете 3 ч.ч. вода, оставете да заври, намалете огъня, похлупете и варете десетина минути на бавен огън под капак. Прибавете захарта, фиш соса, тамаринда, прибавете мидите и оставете да заври на умерен огън. Варете около 2 минути, намалете огъня на бавен и прибавете нарязаната на хапки риба. Похлупете и варете докато се отворят мидите. Прибавете нарязаните на правоъгълни парчета калмари и скаридите, похлупете и варете още кратко докато скаридите порозовеят и калмарите си сменят цвета на матов. Снемете от огъня, отстранете лимоновата трева, прибавете сока от лайм, листата босилек и кориандъра, смесете и поръсете с дребно нарязаната червена чушка.
Ако желаете заедно с черните миди може да прибавите и 25 малки миди по избор.
Ако желаете заедно с черните миди може да прибавите и 25 малки миди по избор.