Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Бульон даши
Съставки
дребни флейки от сушен пушен паламуд, сушени или пресни кафяви водорасли, сушени хамсии (аншоа) бебета или сардини бебета, сушени шитаки.
Приготвяне
Бульон даши може да се направи от комбинация от всички продукти, от всеки два продукта или само от един продукт. Това е бульон, който се използва в японската кухня. За да направите бульон даши, сложете съд с вода на умерен огън. Прибавете от всички продукти в съотношение според желания вкус, оставете да заври и варете докато 1/3 от водата изври.
Ако направите бульон от сушен паламуд и кафяви водорасли, ще имате подходящ бульон за повечето японски рецепти, в които се изисква бульон. Особено подходящ за супи с мисо.
Ако направите бульон само от варенето на кафяви водорасли, ще имате бульон подходящ за рецепти с риба. (Даши, в които има паламуд или хамсия имат силен рибен вкус, които преобладава над вкуса на използваната риба или морски продукт).
Ако направите бульон само от хамсии бебета или сардини бебета, ще имате бульон със силна рибна миризма, но на вкус по-слабо рибен отколкото даши с паламуд и водорасли. Особено подходящ за супи с мисо и супи със спагети.
Ако искате даши само от шитаки, това е течността от кисненето на сухи шитаки във вода. Не се вари, гъбите се използват за други рецепти. Даши от шитаки е подходящ е за супи със спагети, за варени ястия и за варене на риба или морски продукти на пара. Сравнително рядко се използва чист бульон даши от шитаки. Обикновено се смесва с друг даши бульон.
Ако направите бульон от сушен паламуд и кафяви водорасли, ще имате подходящ бульон за повечето японски рецепти, в които се изисква бульон. Особено подходящ за супи с мисо.
Ако направите бульон само от варенето на кафяви водорасли, ще имате бульон подходящ за рецепти с риба. (Даши, в които има паламуд или хамсия имат силен рибен вкус, които преобладава над вкуса на използваната риба или морски продукт).
Ако направите бульон само от хамсии бебета или сардини бебета, ще имате бульон със силна рибна миризма, но на вкус по-слабо рибен отколкото даши с паламуд и водорасли. Особено подходящ за супи с мисо и супи със спагети.
Ако искате даши само от шитаки, това е течността от кисненето на сухи шитаки във вода. Не се вари, гъбите се използват за други рецепти. Даши от шитаки е подходящ е за супи със спагети, за варени ястия и за варене на риба или морски продукти на пара. Сравнително рядко се използва чист бульон даши от шитаки. Обикновено се смесва с друг даши бульон.