Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Кала масала 1-ви вид

Съставки

8 г семена кимион, 8 г маково семе, 8 г семена фенел, 8 г черно синапено семе, 3 г семена черен кимион, 8 г бяло сусамено семе, 2 г натрошено на дребни парченца индийско орехче, 3 г чернокаменен лишей (калпаси), 100 г сухи червени люти чушки, 150 г сухи слабо люти червени чушки, 3 г кора касия или кора канела, 3 г сухи шушулки (петури) мейс, 3 г звезден анасон, 3 г кафяв кардамом, 3 г зърна от цейлонско желязно дърво, 3 г тепал, 3 г сух див пелин, 3 г зърна черен пипер, 2 г чимен (семена сминдух), 3 г карамфили, 3 г зелен кардамом, 60 г кокосов орех, 70 г кромид лук, 5 г асафетида, 3 г сух джинджифил, 10 г корен куркума, 5 г сухи листа касия, 50 г семена кориандър, 1 с.л. морска сол, олио.

Приготвяне

Наредете нарязания на тесни ивици лук върху лист кухненска хартия и го изсушете на слънце.  Също на слънце изсушете нарязания на тънки филийки корен куркума. Сгорещете сух тиган на умерен огън и изпечете една по една докато си пуснат аромата следните подправки - кимиона, маковото семе, фенела, синапа, черния кимион, сусама, индийското орехче и чернокаменния лишей. Сгорещете 2 с.л. олио на умерен огън и изпържете сухите чушки докато се зачервят леко и станат хрупкави. Извадете ги и една по една изпържете докато си пуснат аромата следните подправки - кората касия, мейса, звездния анасон, кафявия кардамом, зърната от желязно дърво, тепала, дивия пелин, черния пипер, чимена, карамфила, зеления кардамом и асафетидата. Сгорещете олио за дълбоко пържене в дълбок съд на умерен огън и изпържете една по една докато се зачервят до златисто следните подправки – кокосовия орех, нарязания на тесни ивици лук, джинджифила, куркумата, листата касия и семената кориандър. Оставете всички подправки да изстинат напълно след топлинната им обработка. Смесете сухо изпечените подправки, прехвърлете ги в подходящ уред и ги смелете на прах. Изсипете ги в дълбок съд. Смесете изпържените в малко олио подправки без сухите чушки, прехвърлете ги в уреда и ги смелете на прах. Изсипете ги в съда със сухо изпечените подправки. Смесете дълбоко изпържените подправки, прехвърлете ги в уреда и смелете на прах. Изсипете ги в съда с останалите подправки. Сложете сухите чушки в уреда, прибавете солта и ги смелете прах. Изсипете ги в съда с останалите подправки и смесете всичко добре. Съхранявайте масалата на сухо и прохладно място.
Може да замените листата касия със сухи дафинови листа.

Свързани рецепти

Кала масала 2-ри вид

Етикети

Смеси от подправки

 | Индийска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта