Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пържени пълнени шайби от змийска кратуна
Съставки
1 змийска кратуна, ¼ ч.ч. царевично нишесте или царевично брашно, 2 с.л. бяло пшенично брашно, 2 картофа, 1 глава кромид лук, 1 ч.л. стрита суха червена люта чушка, ½ ч.л. гарам масала (Вижте Гарам масала), 6 листа къри, ½ ч.л. семена кимион, олио за дълбоко пържене, галета, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете целите необелени картофи в дълбок съд с вода да ги покрие на умерен огън да заври. Похлупете, намалете огън на бавен и варете до омекване на картофите. Отцедете ги, оставете да изстинат леко, обелете ги и смачкайте на пюре в дълбок съд. Сгорещете 2 с.л. олио на умерен огън, прибавете кимиона и пържете кратко докато семената изпукат. Прибавете дребно нарязаните лук и листа къри и бъркайте докато лука омекне. Прибавете стритата суха чушка и гарам масалата, посолете и бъркайте няколко минути докато лука стане леко златист. Прибавете картофите и смесете добре докато се сгорещят. Оставете сместа да изстине. Нарежете кратуната на 9-см дълги части, отстранете семенната им част и ги напълнете с картофената смес. Разрежете напълнените части кратуна на шайби с дебелина около 1.5 см. Сложете пшеничното брашно и царевичното нишесте в дълбок съд, посолете и като бъркате енергично прибавете вода колкото да получите гъста каша. Потопете всяка шайба в кашата, извадете я, оваляйте добре в галета и пуснете да се изпържи до златисто кафяво в сгорещеното на умерен дебел слой огън олио. Продължете с останалите шайби по същи начин, пържете ги на малки порции.
Може да изпълните рецептата с горчива кратуна вместо със змийска. В този вариант използвайте 3 горчиви кратуни. Нарежете ги на 1.5-см дебели шайби, отстранете семенната им част и ги напълнете с картофената смес.
Индийските и китайските сортове кратуни, както змийските кратуни, така и горчивите кратуни се различават по размери. Нагласяйте количеството на картофения пълнеж в съответствие с големината на кратуните.
Може да изпълните рецептата с горчива кратуна вместо със змийска. В този вариант използвайте 3 горчиви кратуни. Нарежете ги на 1.5-см дебели шайби, отстранете семенната им част и ги напълнете с картофената смес.
Индийските и китайските сортове кратуни, както змийските кратуни, така и горчивите кратуни се различават по размери. Нагласяйте количеството на картофения пълнеж в съответствие с големината на кратуните.