Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Почистване на джулюн
Съставки
джулюн (воден орех, дяволски орех, рогатка).
Приготвяне
Измийте много добре джулините под течаща вода с помощта на кухненска гъбичка.
Може да извадите ядките от суровите джулюни или да варите джулюните 15 минути, или да ги варите повече от 30 минути.
Ядките от суров джулюн може да се консумират директно, но е желателно да ги обработите топлинно в рецепта по избор, за да не рискувате да погълнете болестворни организми, защото джулюна расте в сладководна среда. Така са най-хрупкави, но се вадят трудно от черупките. Разчупете черупката на всеки джулюн с удар с широката страна на сатъра и като държите двата края на джулюна с ръце ги усучете да спукате черупката по дължината ѝ. Извадете ядката с помощта на върха на малък нож, като натискате към дъска за рязане, защото ножа лесно може да се плъзне в неконтролирана посока. При ваденето и отделянето от черупката ядката ще се раздроби на няколко до множество парчета.
Може да сварите джулюните за 15 минути. Това е междинен вариант, при който ядките са все още достатъчно хрупкави и се вадят лесно от черупките. Използвайте извадените ядки директно в салати или в рецепти за топлинна обработка. Пуснете джулюните в дълбок съд с вряща вода да ги покрие добре на силен огън. Изчакайте да заври отново водата и варете 15 минути. Отцедете ги и оставете да изстинат или ги изплакнете с течаща студена вода. Разцепете ги със сатър на две и извадете ядките им с помощта на върха на малък нож.
Може да сварите джулюните за 30 и повече минути, но не е желателно по-дълго от 60 минути. При този вариант джулюните ще придобият вкус подобен на варени картофи, защото нишестето в тях ще се промени от варенето. Използвайте извадените ядки директно в салати и в рецепти за топлинна обработка, като времето за приготвяне ще се съкрати, понеже джулюните нямат нужда от допълнителна топлинна обработка. Пуснете джулюните в дълбок съд с вряща вода да ги покрие добре на умерен огън и похлупете. Варете 30 минути или повече до сваряването им, отцедете ги и изплакнете с течаща студена вода да изстинат. Разсечете ги със сатър на две и извадете ядките им с помощта на върха на малък нож.
При всички варианти при ваденето им ядките ще се раздробят на парчета, по-едри или по-дребни до ситни. Това е нормално. В идеалния случай, при варени джулюни, след разсичането им на две, ще извадите двете половини на ядката без да се раздробят, но това на практика е рядко.
Може да извадите ядките от суровите джулюни или да варите джулюните 15 минути, или да ги варите повече от 30 минути.
Ядките от суров джулюн може да се консумират директно, но е желателно да ги обработите топлинно в рецепта по избор, за да не рискувате да погълнете болестворни организми, защото джулюна расте в сладководна среда. Така са най-хрупкави, но се вадят трудно от черупките. Разчупете черупката на всеки джулюн с удар с широката страна на сатъра и като държите двата края на джулюна с ръце ги усучете да спукате черупката по дължината ѝ. Извадете ядката с помощта на върха на малък нож, като натискате към дъска за рязане, защото ножа лесно може да се плъзне в неконтролирана посока. При ваденето и отделянето от черупката ядката ще се раздроби на няколко до множество парчета.
Може да сварите джулюните за 15 минути. Това е междинен вариант, при който ядките са все още достатъчно хрупкави и се вадят лесно от черупките. Използвайте извадените ядки директно в салати или в рецепти за топлинна обработка. Пуснете джулюните в дълбок съд с вряща вода да ги покрие добре на силен огън. Изчакайте да заври отново водата и варете 15 минути. Отцедете ги и оставете да изстинат или ги изплакнете с течаща студена вода. Разцепете ги със сатър на две и извадете ядките им с помощта на върха на малък нож.
Може да сварите джулюните за 30 и повече минути, но не е желателно по-дълго от 60 минути. При този вариант джулюните ще придобият вкус подобен на варени картофи, защото нишестето в тях ще се промени от варенето. Използвайте извадените ядки директно в салати и в рецепти за топлинна обработка, като времето за приготвяне ще се съкрати, понеже джулюните нямат нужда от допълнителна топлинна обработка. Пуснете джулюните в дълбок съд с вряща вода да ги покрие добре на умерен огън и похлупете. Варете 30 минути или повече до сваряването им, отцедете ги и изплакнете с течаща студена вода да изстинат. Разсечете ги със сатър на две и извадете ядките им с помощта на върха на малък нож.
При всички варианти при ваденето им ядките ще се раздробят на парчета, по-едри или по-дребни до ситни. Това е нормално. В идеалния случай, при варени джулюни, след разсичането им на две, ще извадите двете половини на ядката без да се раздробят, но това на практика е рядко.