Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Почистване на артишок
Съставки
артишоци или артишоци бебета, 1 лимон.
Приготвяне
Желателно е да обработвате артишоците с латексови ръкавици на ръцете, но не е задължително. Напълнете голям съд с около 2.5 л студена вода, прибавете сока от половината лимон и 1 ч.л. сол и смесете. Останалата половинка лимон използвайте да натривате артишоците след срязване. На голям артишок се яде основата и част от стеблото до основата, а на бебе артишок в допълнение и меките листа.
Ако артишоците са малки артишоци бебета. Вземете един артишок и отстранете твърдите зелени външни листа, оставете стеблото. Трябва да останат жълтеникавите млади листа със зелени върхове, артишока ще е като голяма пъпка. Срежете напречно и отстранете зелените връхчета. Обелете стеблото при основата на артишока, срежете и отстранете останалата част на стеблото. Срежете артишока на две половинки и отстранете лилавата власиста част от вътрешността на всяка половинка. Пуснете двете половинки във водата, лимона и солта ще ги предпазят от потъмняване. Продължете да почиствате останалите артишоци бебета по същия начин. Преди употреба изплакнете обилно артишоците и ги отцедете.
Ако артишоците са големи. Измийте ги и подсушете. Отстранете малките листа около основата на всеки артишок. Вземете един артишок, срежете и отстранете горната му 1/3 част. Отстранете всички твърди зелени листа от артишока докато достигнете до меките светло зелено жълти или лилави листа. Отстранете и тях и изгребете и отстранете власистата сърцевина. Срежете стеблото обикновено на около 1 см под основата на артишока, но може до около 5 см и отстранете стеблото. (Ако се обели добре, стеблото може да се използва в рецепти, които изискват дребно нарязан артишок). Обелете основата на артишока от външната страна и оставената част от стеблото от жилавата кора. Пуснете артишока във водата и продължете да почиствате останалите артишоци по същия начин. Ако рецептата не изисква основата да е цяла, за по-лесно почистване от власистата сърцевина, може да срежете артишока на две половини.
Ако артишоците са големи, но рецептата изисква да ги напълните и при почистването трябва да оставите зелените твърди листа. Измийте и подсушете артишоците. Отстранете малките листа около основата на всеки артишок. Вземете един артишок, срежете и отстранете горната му 1/3 част. Изгребете и отстранете меките светло зелено жълти или лилави листа, а след тях изгребете и отстранете власистата сърцевина. Срежете стеблото плътно под основата на артишока и отстранете стеблото, за да може да стои артишока изправен на основата си. (Ако се обели добре, стеблото може да се използва в рецепти, които изискват дребно нарязан артишок). Обелете основата на артишока от външната страна от кората. Пуснете артишока във водата и продължете да почиствате останалите артишоци по същия начин. Като сготвите така почистените артишоци, при консумация отделяйте едно по едно твърдите листа и изсмуквайте меката ядлива част от основата на всяко листо като я изстъргвате със зъби. Като отстраните листата ще достигнете до основата, която е готова за консумация.
За повече снимки вижте раздела "Инфо", страницата "Артишок".
Ако артишоците са малки артишоци бебета. Вземете един артишок и отстранете твърдите зелени външни листа, оставете стеблото. Трябва да останат жълтеникавите млади листа със зелени върхове, артишока ще е като голяма пъпка. Срежете напречно и отстранете зелените връхчета. Обелете стеблото при основата на артишока, срежете и отстранете останалата част на стеблото. Срежете артишока на две половинки и отстранете лилавата власиста част от вътрешността на всяка половинка. Пуснете двете половинки във водата, лимона и солта ще ги предпазят от потъмняване. Продължете да почиствате останалите артишоци бебета по същия начин. Преди употреба изплакнете обилно артишоците и ги отцедете.
Ако артишоците са големи. Измийте ги и подсушете. Отстранете малките листа около основата на всеки артишок. Вземете един артишок, срежете и отстранете горната му 1/3 част. Отстранете всички твърди зелени листа от артишока докато достигнете до меките светло зелено жълти или лилави листа. Отстранете и тях и изгребете и отстранете власистата сърцевина. Срежете стеблото обикновено на около 1 см под основата на артишока, но може до около 5 см и отстранете стеблото. (Ако се обели добре, стеблото може да се използва в рецепти, които изискват дребно нарязан артишок). Обелете основата на артишока от външната страна и оставената част от стеблото от жилавата кора. Пуснете артишока във водата и продължете да почиствате останалите артишоци по същия начин. Ако рецептата не изисква основата да е цяла, за по-лесно почистване от власистата сърцевина, може да срежете артишока на две половини.
Ако артишоците са големи, но рецептата изисква да ги напълните и при почистването трябва да оставите зелените твърди листа. Измийте и подсушете артишоците. Отстранете малките листа около основата на всеки артишок. Вземете един артишок, срежете и отстранете горната му 1/3 част. Изгребете и отстранете меките светло зелено жълти или лилави листа, а след тях изгребете и отстранете власистата сърцевина. Срежете стеблото плътно под основата на артишока и отстранете стеблото, за да може да стои артишока изправен на основата си. (Ако се обели добре, стеблото може да се използва в рецепти, които изискват дребно нарязан артишок). Обелете основата на артишока от външната страна от кората. Пуснете артишока във водата и продължете да почиствате останалите артишоци по същия начин. Като сготвите така почистените артишоци, при консумация отделяйте едно по едно твърдите листа и изсмуквайте меката ядлива част от основата на всяко листо като я изстъргвате със зъби. Като отстраните листата ще достигнете до основата, която е готова за консумация.
За повече снимки вижте раздела "Инфо", страницата "Артишок".