Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Ньоки от брюква
Съставки
750 г брюква, 500 г картофи, 2/3 ч.ч. бяло пшенично брашно, ¾ ч.л. суха мащерка, 1/8 ч.л. смляно или настъргано индийско орехче, 6 печени червени пиперки (Вижте Печен пипер), 150 мл течно доматено пюре, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 4 с.л. зехтин, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Сложете целите необелени картофи в тава, набучете ги на места с вилица и ги изпечете в загрята 190° С фурна докато омекнат. Междувременно нарежете брюквата на едри кубчета, смесете ги с 2 с.л. зехтин в тава и вкарайте също във фурната да се изпекат докато омекнат. Обелете картофите и ги настържете на ситно ренде в широк съд. Прибавете настърганата на ситно ренде брюква. Алтернативно може да смелите брюквата и картофите с подходящ уред. Прибавете индийското орехче, мащерката, черен пипер, сол и ½ ч.ч. брашно и омесете да получите не залепващо тесто, ако има нужда прибавете още брашно. Разделете тестото на няколко части и оформете всяка на дълъг фитил с диаметър около 2 см. Разрежете всеки фитил на филии с дебелина около 1.2 см и притеснете всяка филия с вилицата от едната ѝ страна да я набраздите. Наредете ньоките на един ред върху поръсена с брашно плоскост. Сложете доматеното пюре в подходящ уред, прибавете дребно нарязаните пиперки и смелете на гладък сос. Сгорещете дълбок съд с 2 л вода на умерен огън докато заври. Прибавете ½ с.л. сол и разбъркайте да се разтвори. Пускайте по десетина ньоки във водата да се сварят докато изплават, отцеждайте ги и варете следващата порция ньоки докато сварите всички ньоки. Междувременно сгорещете останалия зехтин на умерен огън, прибавете соса, посолете и бъркайте докато се сгорещи силно. Бъркайте още около 4 минути. Разпределете ньоките в чинии за сервиране, полейте ги със соса и поръсете с магданоза.
Може да използвате 1 ч.ч. смлени домати от консерва със сока вместо течно доматено пюре.
Ако желаете прибавете 2 ситно накълцани скилидки чесън при зехтина и бъркайте докато си пуснат аромата, след което прибавете соса от домати и печени пиперки.
Като вариант заменете мащерката със сух риган.
Може да сервирате отделна купичка с настърган пармезан или пекорино за добавяне на вкус.
Може да използвате 1 ч.ч. смлени домати от консерва със сока вместо течно доматено пюре.
Ако желаете прибавете 2 ситно накълцани скилидки чесън при зехтина и бъркайте докато си пуснат аромата, след което прибавете соса от домати и печени пиперки.
Като вариант заменете мащерката със сух риган.
Може да сервирате отделна купичка с настърган пармезан или пекорино за добавяне на вкус.