Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Нахут амрицари масала
Съставки
2 ч.ч. нахут, 4 с.л. олио, 1 лист касия, 1 пръчка касия или канела около 5 см, 2 филтърни пакетчета черен чай, 2 ч.л. куркума, 1/8 ч.л. асафетида, 1 ч.л. семена кимион, 2 зелени люти чушки, 3 скилидки чесън, 1 с.л. ситно нарязан джинджифил, 2 глави червен лук или кромид лук, 4 домата, 2 ч.л. смлян кориандър, 3 ч.л. смлян кимион, ½ ч.л. захар, 2 ч.л. гарам масала (Вижте Гарам масала), 1 ч.л. сухи зърна нар, 1 с.л. дребно нарязан кориандър, 1 с.л. нарязан на тънки тесни като слама ивици джинджифил, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете нахута в дълбок съд с вода да го покрие добре и оставете за 12 часа. Сгорещете 1 с.л. олио на умерен огън, прибавете отцедения нахут и смесете. Прибавете 6 ч.ч. гореща вода, пръчката касия, листа касия, пакетчетата черен чай, половината куркума и сол, смесете и оставете да заври. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете докато нахута се свари. Отстранете пакетчетата чай, кората касия и листа касия. Сложете зърната нар в дълбок съд, прибавете ¼ ч.ч. топла вода и оставете за 30 минути. Междувременно сгорещете останалото олио на умерен огън, прибавете семената кимион и асафетидата и пържете кратко докато семената изпукат. Прибавете дребно нарязаните зелени чушки, ситно накълцания чесън и ситно нарязания джинджифил и бъркайте около минута докато си пуснат аромата. Прибавете дребно нарязания лук и бъркайте докато омекне и започне да се зачервява леко на места. Прибавете смлените домати, захарта и зърната нар с течността, посолете и бъркайте докато получите рядка паста. Прибавете смления кориандър, смления кимион и гарам масалата, смесете и похлупете. Задушете няколко минути като разбърквате от време на време докато пастата се сгъсти и се запържи леко. Прибавете нахута с течността от варенето му и смесете. Варете до умерено или умерено към силно сгъстяване на соса. Поръсете с нарязания кориандър и ивиците джинджифил.
Може да замените листа касия с дафинов лист.
Като варианти заменете гарам масалата с нихари масала (Вижте Нихари масала) или чоле масала (Вижте Чоле масала).
Може да замените листа касия с дафинов лист.
Като варианти заменете гарам масалата с нихари масала (Вижте Нихари масала) или чоле масала (Вижте Чоле масала).