Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Капоната
Съставки
2 големи патладжана, ¾ ч.ч. зехтин, 2 скилидки чесън, 2 глави кромид лук, 500 г домати, 3 стръка широкостеблена целина, 500 г черни маслини, ¼ ч.ч. каперси, ½ ч.ч. шишаркови ядки, ¼ ч.ч. червен винен оцет, 2 ч.л. захар, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Нарежете патладжана на кубчета, посолете с 1 ч.л. сол, смесете и оставете в гевгир за около 1 час. Сгорещете оцета и захарта и бъркайте до разтваряне на захарта. Изстискайте течността от патладжана и го изпържете до омекване в сгорещения на умерен огън зехтин. Извадете патладжана, прибавете ситно накълцания лук и пресования чесън и бъркайте докато омекне лука. Прибавете дребно нарязаната целина, едро нарязаните домати и обезкостените маслини, бъркайте често докато омекнат, прибавете патладжана, каперсите и шишарковите ядки и смесете. Прибавете оцета, черен пипер и сол и бъркайте на бавен огън докато течността почти изври. Сервирайте капонатата топла или студена.