Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Бръшлянена кратуна с просо
Съставки
15 бръшлянени кратуни, 1 ч.ч. просо, 2 ч.л. лимонов сок, 2 с.л. дребно нарязан кориандър, 2 с.л. сусамено олио, 1.5 с.л. слънчогледово олио, 6 сухи червени люти чушки, 1 с.л. разцепен белен черен нахут, 1 ч.л. разцепен белен урад, 1 ч.л. семена кориандър, 1 ч.л. зърна черен пипер, 1 ч.л. сусамено семе, 2 с.л. настърган кокосов орех, 1 ч.л. черно синапено семе, 2 ч.л. семена кимион, ¼ ч.л. куркума, 20 листа къри, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете просото и 2 ч.ч. вода в дълбок съд на умерен огън да заври и намалете огъня на бавен. Похлупете и варете докато просото се свари и поеме течността. Прибавете сусаменото олио, посолете, смесете добре и оставете да изстине. Сгорещете ½ с.л. олио на умерен огън, прибавете целите сухи чушки, нахута, урада, семената кориандър, черния пипер и сусама и разбърквайте докато се изпекат, чушките се зачервят леко и нахута и урада станат златисти. Прибавете кокосовия орех, бъркайте около минута докато се изпече до златисто и прехвърлете сместа в широк съд. Оставете я да изстине и смелете в подходящ уред на едър прах. Сгорещете останалото олио на умерен огън, прибавете синапа, кимиона и къри листата и пържете кратко докато семената изпукат. Прибавете срязаните по дължина на по 4 резена кратуни и куркумата, посолете и смесете добре. Намалете огъня на бавен и разбърквайте докато кратуните се зачервят леко на места. Прибавете 1 ч.ч. гореща вода и варете докато кратуните омекнат и соса намалее на половина. Прибавете кокосовата смес и разбъркайте добре. Увеличете огъня на умерен и бъркате докато сместа остане на мазнина и олиото започне да се отделя. Прибавете лимоновия сок и нарязания кориандър и смесете. Междувременно разровете просото с вилица, прибавете кратуните и смесете добре.