Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Къри с гълъбов грах
Съставки
½ ч.ч. разцепен гълъбов грах, 6 с.л. олио, 3 с.л. избистрено краве масло (Вижте Избистрено краве масло), 1 ч.л. асафетида, 1 с.л. семена кимион, 4 ч.л. стрита суха червена люта чушка, 3 зелени люти чушки, 2 с.л. дребно нарязан кориандър, 1 с.л. лимонов сок, 3 с.л. ситно нарязан чесън, 2 с.л. настърган джинджифил, 3 карамфила, 1 ч.л. смляна на паста зелена люта чушка, 1 глава червен лук или кромид лук, 1 домат, ½ ч.л. куркума, 1 ч.л. гарам масала (Вижте Гарам масала), сол на вкус.
Приготвяне
Сложете гълъбовия грах в дълбок съд с вода да го покрие добре и оставете за 1 час. Изплакнете го, сложете с 4 ч.ч. вода в дълбок съд на умерен огън, прибавете асафетидата и 2 с.л. олио и оставете да заври. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете докато граха се свари. Посолете и смесете. Сгорещете 2 с.л. олио и маслото на умерен огън, прибавете половината кимион и карамфилите и пържете кратко докато си пуснат аромата. Прибавете чесъна и джинджифила и бъркайте около минута докато си пуснат аромата. Прибавете настъргания домат и разбърквайте около 2 минути да си загуби свежестта. Прибавете пастата от зелена чушка, половината стрита суха червена люта чушка и куркумата и смесете добре. Разбърквайте около минута и прибавете гълъбовия грах с водата от варенето му. Разбърквайте често докато граха се сгорещи и прибавете гарам масалата. Смесете добре и снемете от огъня. Сгорещете останалото олио на умерен огън, прибавете останалия кимион и пържете кратко докато семената изпукат. Прибавете дребно нарязаните зелени чушки и останалата стрита суха червена люта чушка и смесете. Изсипете при граха и поръсете с кориандъра.