Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Карфиол масала
Съставки
2 глави карфиол, ½ ч.л. куркума, ½ ч.ч. кисело мляко по избор, ½ с.л. маково семе, 2 ч.л. стрита суха червена люта чушка, 3 глави червен лук или кромид лук, 1 с.л. ядки кашу, 5 скилидки чесън, 1 с.л. ситно нарязан джинджифил, 100 мл олио, 2 зелени люти чушки, 1 домат, 2 с.л. дребно нарязан кориандър, 1 ч.л. смлян кориандър, ½ ч.л. смлян кимион, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете нарязания на дребни китки карфиол в дълбок съд с вода да го покрие добре, прибавете 1 ч.л. сол, смесете и оставете за 30 минути. Отцедете карфиола. Сложете ядките кашу и маковото семе в подходящ уред, прибавете около 2 с.л. вода и ги смелете на гладка паста. Прехвърлете я в купичка, а в уреда прибавете джинджифила и дребно нарязаните чушки и чесън, капнете малко вода и ги смелете на гладка паста. Сгорещете 80 мл олио на умерен огън, прибавете настъргания или смлян в подходящ уред на гладка паста лук и разбърквайте докато лука стане златисто кафяв. Прибавете чесновата паста и бъркайте докато си пусне аромата. Прибавете дребно нарязаните домати, посолете, намалете огъня на бавен и разбърквайте докато доматите омекнат и се разпаднат. Прибавете куркумата, смления кориандър, кимиона и половината стрита суха чушка и бъркайте около минута. Прибавете киселото мляко на малки порции като бъркате около половин минута след всяка порция. Разбърквайте докато сместа се сгъсти и олиото започне да се отделя по повърхността ѝ. Прибавете карфиола и ¼ ч.ч. гореща вода и разбърквайте докато карфиола омекне. Ако има нужда прибавяйте по малко вода да държите карфиола мокър. Сгорещете останалото олио на умерен огън, прибавете маковата паста, бъркайте около 2 минути и изсипете при карфиола. Смесете добре и поръсете с нарязания кориандър.