Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Сулугуни
Съставки
10 л прясно мляко по избор, ½ ч.л. пепсин на прах, чиста сол.
Приготвяне
Използвайте прясно издоено пълномаслено мляко. Сложете го в дълбок съд на умерен огън и загрейте докато млякото достигне 38° С температура. Смесете пепсина с 5 мл вода да се разтвори в нея. Снемете млякото от огъня, прибавете пепсина и разбъркайте да се смесят. Оставете за около 35 минути да се пресече млякото и да се отдели суроватката. Прецедете сместа през цедка с покрито с 2 реда тензух дъно да отделите суроватката. Повдигнете краищата на тензуха да обгърнете пресечената млечна маса плътно в бохча и окачете над дълбок съд за около 2 часа да се отцеди добре суроватката. Ще имате сирна маса като извара оформена на топка. Посолете на вкус от всички страни, прехвърлете сиренето в широк съд и оставете за 12 часа да се окисли и уплътни. Ще имате имеритинско сирене, което може да консумирате като такова. Сложете 10 л вода в дълбок съд на умерен огън да заври. Снемете от огъня и оставете за около 3 минути. Нарежете сиренето на около 1.5-см кубчета и ги пуснете във водата. Размесете го добре. Прехвърлете сиренето с част от водата в дълбок съд. Бъркайте с дървена лъжица като постоянно мачкате и притискате сиренето към стените на съда. Водата трябва да е гореща и затова често я сменяйте с вода от тенджерата. Бъркайте и мачкайте докато сиренето стане еластично и може да се разтяга. Разтягайте сиренето с ръце и го събирайте на топка няколко пъти. Като имате плътна сирна маса я извадете от водата и оставете в хладилник за 2 часа. Разтворете 200 г сол в 1 л вода в дълбок съд. Прибавете сиренето, саламурата трябва да го покрива и оставете за 24 часа. Сиренето е готово.