Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Рикота от суроватка

Съставки

суроватка от направа на сирене или кашкавал от мляко по избор.

Приготвяне

Запазете суроватката от направа на сирене или кашкавал в дълбок съд от неръждаема стомана или керамика. На дъното на съда ще се утаят пресечени частици от сиренето, прецедете суроватката, за да се отървете от тях. Покрийте съда с капак и оставете на стайна температура за 12 до 24 часа, за да се развие достатъчно киселинност от процеса на вкисване. Сложете съда на умерен и бъркайте, за да предотвратите залепване на млечния белтък към дъното и прегаряне. Когато суроватката се сгорещи до 82° С бяла пяна ще се появи на повърхността. Продължете да бъркате и нагрявате докато температурата достигне 95° С, като внимавате да не заври и да не изкипи пяната. Отстранете от огъня и оставете да изстине, без да разбърквате, докато се охлади достатъчно, че да може да си държите пръста в течността. Пресечения белтък ще стои като плаващи облаци в бистра жълтеникава суроватка. Прегънете правоъгълно парче тензух на две и покрийте гевгир. Изсипете всичко в тензуха на бавна струя, за да се отцеди жълтеникавата суроватка и остане пресечената част. Оставете да се отцеди добре за около 2 до 3 часа. Повдигнете краищата на тензуха да обхванат пресечената маса на топка и окачете над дълбок съд на хладно да се отцежда още няколко часа. Извадете рикотата от тензуха и използвайте веднага или охладете в хладилник.

Етикети

Обработване на риба, яйца, мляко

 | Обработване на мляко

 | Италианска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта