Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Рикота от мляко с оцет

Съставки

3.8 л пълномаслено прясно мляко по избор, 1/3 ч.ч. и 1 ч.л. бял дестилиран оцет, ¼ ч.л. чиста сол.

Приготвяне

Изплакнете тенджера от неръждаема стомана с вода, напълнете я с млякото и поставете на умерен огън. Прибавете сол и разбъркайте кратко. Оставете млякото да се загрява като разбърквате от време на време. Загрейте до 82-85° С, снемете от огъня, прибавете оцета и бъркайте внимателно около 1 минута. Прибавете сол, млякото ще започне да се пресича, покрийте тенджерата с кухненска кърпа и оставете за няколко часа, но минимум 2 часа. Изплакнете правоъгълно парче тензух с течаща вода, изстискайте водата, прегънете тензуха на две и покрийте гевгир. С помощта на решетеста лъжица внимателно извадете пресечената маса и я изсипете в покрития с тензух гевгир и оставете да се отцежда за около 2 часа, повече или по-малко в зависимост колко влажна рикота искате да получите. Повдигнете краищата на тензуха да обхванат пресечената маса на топка, завъртете нежно. Ако излиза прозрачна течност, завъртете да изстискате още малко. Ако излезе млечно бяла течност, няма нужда от повече отцеждане. Извадете рикотата от тензуха и използвайте веднага или охладете в хладилник.
Ако ще правите рикота за сладкиши, може да прибавите 500 мл сметана към прясното мляко.

Етикети

Обработване на риба, яйца, мляко

 | Обработване на мляко

 | Италианска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта