Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Меко бяло сирене

Съставки

4 л прясно издоено мляко по избор, 1/8 ч.л. мезофилична закваска (mesophilic culture), 4 капки сирищен ензим (мая за сирене), ¼ ч.ч. изворна вода.

Приготвяне

Сгорещете млякото до 24° С в дълбок съд на бавен огън. Свалете съда от огъня и поръсете мезофиличната закваска по повърхността на млякото. Оставете за около 2.5 минути и с помощта на решетеста лъжица с вертикални движения смесете добре закваската с млякото. Прибавете разтворената във водата мая за сирене и с вертикални движения я смесете за кратко с млякото. Покрийте съда с капак и оставете в помещение с температура около 22° С за около 16 часа да се закваси млякото и да се отдели суроватка от млечната маса, която трябва да е подобна на гъсто кисело мляко. Изсипете млечната маса в покрит с двоен тензух гевгир да я отделите от суроватката. Повдигнете краищата на тензуха над млечната маса да се срещнат, завържете ги и окачете бохчата да се отцеди сиренето от суроватката за 6 до 12 часа, в зависимост от консистенцията, която искате да получите, по-рядка или по-гъста.
Използвайте го така, може да го смесите с пресни или сухи подправки, може да го смесите със сол или със захар (или мед, мармалад), да го мажете върху хляб или сухари, да го ползвате вместо заквасена сметана, рикота, маскарпоне или крема сирене в някои рецепти (особено в рецепти за кейкове и чизкейкове).   

Етикети

Обработване на риба, яйца, мляко

 | Обработване на мляко

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Френска кухня