Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Топло пушена в тенджера сьомга
Съставки
500 г филе от сьомга или 2 котлета по 250 г, 2.5 с.л. сухи листа черен чай, ½ ч.ч. ориз, 1 пръчка касия или канела около 6 см, 1 звезден анасон, 1 с.л. и 1 ч.л. зърна сичуански пипер, 1 с.л. захар, 1 с.л. сол, 6 с.л. мед по избор, ½ ч.л. прах 5-те подправки (Вижте Прах 5-те подправки), 1 с.л. ойстер сос.
Приготвяне
Срежете филето на 2 равни парчета. Изпечете 1 ч.л. зърна сичуански пипер в сух тиган докато си пуснат аромата и ги счукайте на ситно. Натрийте парчетата сьомга със солта, праха 5-те подправки и счукания печен сичуански пипер. Намажете ги със смесените мед и ойстер сос и ги сложете за 12 часа на хладно в хладилник, като ги обръщате на всеки 2 часа. Подсушете рибата с кърпа и сложете на метална решетка. Включете вентилатор и обдухвайте рибата около 10 минути докато се появи засъхнала коричка по повърхността на парчетата. Обърнете парчетата и обдухайте още около 10 минути докато се запечатат с тънка суха коричка и от другата им страна. Поръсете дъното на тенджера с листата чай, ориза и дребно счуканите касия, звезден анасон и 1 с.л. зърна сичуански пипер. Сложете тенджерата на силен огън и изчакайте да започне да се отделя пушек от продуктите на дъното. Намалете огъня на бавен и вкарайте метална купа с ледени блокчета в тенджерата. Поставете решетка над купата и поставете парчетата сьомга на решетката. Похлупете тенджерата с капак. Пушете докато рибата се изпече от пушека.