Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Почистване на черва от животни
Съставки
тънки и дебели черва от скоро заклано животно (свиня, крава, овца, коза, агне, яре).
Приготвяне
Разделете тънките от дебелите черва и ги обработете по отделно. Навийте извадените от животното черва на катанка с дължина около 70 см и срежете от едната страна да изтекат остатъците от преработена храна. Измийте червата, като ги смесите с неголямо количество сол, натъркате добре и изплакнете много добре обилно с вода. Обърнете всяко парче с помощта на тънка пръчица, около която се нанизва, или по-лесно с течаща вода, като леко обърнете единия край и започнете да пълните с вода, под тежестта на която цялото парче черво се обръща. Ако червата са от възрастно животно (свиня, говедо, овца или коза), престържете обърнатите тънки черва през опрян плътно нож с тъпата страна към дървена дъска. Ако са от агне, яре или теле тънките черва не се стържат. Говеждите и телешките тънки черва имат мазнина от външната им страна, част от която може да отстраните внимателно, но не е задължително. Когато се обърнат тази мазнина остава във вътрешната част и придават допълнителен вкус на саламите. Дебелите черва от всички животни не се стържат. Измийте обърнатите черва отново с малко сол и изплакнете обилно с вода.
Тънките черва от свиня, говедо, овца и коза се отцеждат много добре и се смесват с голямо количество сол. Слагат се в стъклени буркани и се съхраняват на хладно до няколко години (Вижте Черва за наденици в сол). Преди употреба се изплакват щедро с вода, изкисват се във вода за няколко часа, като водата се сменя няколко пъти. Използват се за пълнене на наденици, луканки, суджуци, салами, кренвирши и прочее колбаси.
Дебелите черва от свиня и говедо, но най-вече от свиня, се използват за пълнене на кървавици, бахур, бумбар и прочее термично обработени колбаси. Също така дебелите черва от възрастни животни (свиня, говедо, коза, овца) се бланшират и използват за готвене.
Слепите черва също се използват за пълнене или готвене.
Червата от агне, яре и теле, както тънките, така и дебелите се използват само за готвене.
Тънките черва от свиня, говедо, овца и коза се отцеждат много добре и се смесват с голямо количество сол. Слагат се в стъклени буркани и се съхраняват на хладно до няколко години (Вижте Черва за наденици в сол). Преди употреба се изплакват щедро с вода, изкисват се във вода за няколко часа, като водата се сменя няколко пъти. Използват се за пълнене на наденици, луканки, суджуци, салами, кренвирши и прочее колбаси.
Дебелите черва от свиня и говедо, но най-вече от свиня, се използват за пълнене на кървавици, бахур, бумбар и прочее термично обработени колбаси. Също така дебелите черва от възрастни животни (свиня, говедо, коза, овца) се бланшират и използват за готвене.
Слепите черва също се използват за пълнене или готвене.
Червата от агне, яре и теле, както тънките, така и дебелите се използват само за готвене.