Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Луизианска наденица андуйле
Съставки
1.6 кг свинско месо, 700 г сурова сланина, 1 ч.ч. дребно нарязан кромид лук, 1 с.л. свинска мас, 33 г чиста сол, 4 г селитра, 25 г сухо мляко, 3 с.л. ситно накълцан чесън, 2 ч.л. лют червен пипер или стрита червена суха люта чушка, 2 с.л. червен пипер, ½ ч.л. смлян карамфил, ¼ ч.л. смлян бахар, 2 ч.л. суха мащерка, 1 ч.л. смляно синапено семе, ½ ч.ч. червено сухо вино, тънки свински черва.
Приготвяне
Изпържете лука в сгорещената свинска мас на умерен огън докато омекне и започне леко да се зачервява. Оставете лука да изстине. Нарежете месото и сланината на хапки, смесете ги със солта, селитрата, сухото мляко, чесъна, стритата чушка, червения пипер, карамфила, бахара, мащерката и синапа. Охладете ги до около 2° С и смесете с лука. Смелете сместа през едра решетка, но е желателно да смелите ¾ от нея, а останалата ¼ да накълцате на ръка. Отново охладете сместа. Прибавете ледено студеното вино и омесете добре. Поставете фунията на машинката, нанижете черво, пускайте от каймата, като я натискате, да дойте до изхода на фунията, завържете червото в края и продължете да пускате кайма в машинката и придържайте напълващото се черво, така че да се пълни равномерно и не много плътно. Като се напълни цялото черво го завържете и от другия край. Притиснете наденицата на около 15 до 20 см от единия край и усучете няколко пъти червото, за да оформите звено. Продължете да оформяте звена докато достигнете до другия край. Ако има въздушни мехурчета ги пробийте със стерилна игла да изкарате въздуха. Окачете надениците за около 2 часа на стайна температура или за около 12 часа на студено проветриво място с температура под 7° С. Прехвърлете ги в пушилня с пушек от дървесина от ябълка, орех или дъб и пушете при топло пушене 3 до 4 часа докато температурата в наденицата достигне 68° С. Ако за това време вътрешната температура не достигне тези градуси, прехвърлете надениците на решетка в загрята 95° С фурна да довършите топлинната обработка. Оставете наденицата да изстине и съхранявайте в хладилник. Наденицата е готова за директна консумация.
Може да изпълните рецептата с говеждо или еленско месо.
Като вариант може да замените виното с бира.
Преди да започнете направата на наденицата, прочетете внимателно раздел „Препоръки и описания“, подраздел „Съвети за направа на домашни салами“.
Може да изпълните рецептата с говеждо или еленско месо.
Като вариант може да замените виното с бира.
Преди да започнете направата на наденицата, прочетете внимателно раздел „Препоръки и описания“, подраздел „Съвети за направа на домашни салами“.