Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Варено свинско в буркани
Съставки
10 кг свински кокали с остатъци от месо по тях, сол на вкус.
Приготвяне
Желателно е да разсечете дебелите кокали на парчета, за да извадите костния мозък след варенето им. Сложете кокалите в дълбок съд с вода колкото да ги покрие на умерен огън да заври и отпенете. Похлупете, намалете огъня на бавен и варете дълго докато месото от кокалите започне да се отделя от тях и течността намалее до желаното количество. Прецедете бульона и го сложете в дълбок съд да изстине. Прехвърлете го на студено докато се желира и мазнината по повърхността му се стегне. Отстранете мазнината. Междувременно обезкостете месото и остранете кокалите. Върнете месото в бульона в дълбок съд на умерен огън да заври и варете десетина минути. Разсипете горещата смес в загряти в сгорещена фурна буркани и ги запечатайте плътно със сгорещени във вряща вода и подсушени капачки. Обърнете бурканите с капачките надолу върху работния плот и оставете докато изстинат.
Може да използвате кокали с повечко месо по тях или да добавите чисто месо към кокалите преди да ги сложите да се варят.
Ако желате прибавете 5 дафинови листа и 1 ч.л. зърна черен пипер към водата с кокалите след като отпените сместа. Отстранете дафиновите листа и зърната черен пипер когато прецедите бульона.
По тази рецепта може да затворите в буркани варено говеждо или телешко месо или варени птици по избор (пилета, кокошки, патици, гъски, пуйки, токачки).
Може да използвате кокали с повечко месо по тях или да добавите чисто месо към кокалите преди да ги сложите да се варят.
Ако желате прибавете 5 дафинови листа и 1 ч.л. зърна черен пипер към водата с кокалите след като отпените сместа. Отстранете дафиновите листа и зърната черен пипер когато прецедите бульона.
По тази рецепта може да затворите в буркани варено говеждо или телешко месо или варени птици по избор (пилета, кокошки, патици, гъски, пуйки, токачки).