Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Чеснова кълцана луканка
Съставки
2 кг свинско месо, 1 кг говеждо или телешко месо, 500 г сурова сланина, 75 г чиста сол, 4 г селитра, 20 г смлян черен пипер, 20 г смлян бахар, 15 г смлян кимион, 1.5 глави чесън, говежди тънки черва.
Приготвяне
Накълцайте месата на ситно, сложете ги в широк съд, прибавете нарязаната на дребни кубчета сланина, поръсете със селитрата, солта, пресования чесън, черния пипер, бахара и кимиона и смесете мого добре. Оставете на хладно за 12 часа и отново смесете добре. Напълнете сместа плътно в предварително нарязаните на около 35 см парчета черва, завързвайте краищата със здрав конец. Надупчете луканките на места с тънка игла да изкарате въздуха като ги сплескате леко с точилка. Окачете ги на сухо, студено и проветриво, но без въздушно течение място да съхнат, като всеки ден ги разточвайте леко с дебела точилка докато добият плоска форма.
Преди да започнете направата на луканка, прочетете внимателно раздел „Препоръки и описания“, подраздел „Съвети за направа на домашни салами“.
Преди да започнете направата на луканка, прочетете внимателно раздел „Препоръки и описания“, подраздел „Съвети за направа на домашни салами“.