Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Суджук от конско и свинско меса
Съставки
500 г конско месо, 400 г свинско месо, 100 г сурова сланина, 1 ч.л. смлян кимион, 1.5 ч.л. червен пипер, 2 ч.л. суха чубрица, 2 ч.л. смлян черен пипер, 2 с.л. червено сухо вино, тънки свински черва, 1 г селитра, 25 г чиста сол.
Приготвяне
Охладете нарязаните на хапки меса и сланина до около 1° С. Смесете ги със солта и селитрата и отново охладете. Поръсете с кимиона, червения пипер, чубрицата, черния пипер и виното и омесете добре. Смелете сместа през едра решетка и я охладете. Поставете фуния на машина за мелете на месо без да поставяте ножа, нанижете черво и пускайте от каймата, като я натискате, да дойте до изхода на фунията. Завържете червото в края и продължете да пускате кайма в машинката и придържайте напълващото се черво, така че да се пълни равномерно и плътно, но не до скъсване, докато достигне дължина около 30 см. Завържете края на напълненото черво плътно до фунията, издърпайте около 3 см свободно черво и го срежете да получите една петелка суджук. Продължете да пълните следващите звена суджук по същия начин докато свърши каймата. Надупчете суджуците на места с тънка игла да изкарате въздуха като ги сплескате леко с точилка. Окачете ги на сухо, студено и проветриво, но без въздушно течение място за 3 дена. Отново ги сплескайте с помощта на точилка и окачете да съхнат за около 3 седмици докато изсъхнат добре и може да се режат на тънки филии.
Докато е суров суджука, може да го изпечете като наденица на загрята скара, на жар или в загрята фурна или го изпържете в малко олио на умерен огън.
Като вариант заменете половината червен пипер със стрита суха червена люта чушка.
Преди да започнете направата на суджук, прочетете внимателно раздел „Препоръки и описания“, подраздел „Съвети за направа на домашни салами“.
Докато е суров суджука, може да го изпечете като наденица на загрята скара, на жар или в загрята фурна или го изпържете в малко олио на умерен огън.
Като вариант заменете половината червен пипер със стрита суха червена люта чушка.
Преди да започнете направата на суджук, прочетете внимателно раздел „Препоръки и описания“, подраздел „Съвети за направа на домашни салами“.