Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Приготвяне на мармалади
Съставки
плод по избор, захар.
Приготвяне
За да бъде мармалада траен, той трябва да съдържа достатъчно количество захар – поне 65 %. Мармаладите, които се приготвят от плодове, съдържащи малко захар, не могат да се запазят за дълго, колкото и сгъстени да са, ако не им се прибави захар, за да достигне общата захарност до 65 %. Захарта се прибавя към края на изваряването, защото по-рядката каша по-бързо се изпарява. Практически гъстотата на мармалада се определя с бъркалката: образуваната след нея бразда трябва бавно да се покрива. Готовия мармалад се насипва горещ в бурканите, защото се насипва по-плътно и не затваря въздух, който по-късно може да предизвика ферментация. Бурканите затваряйте след пълното изстиване на мармалада. Мармаладите, които се приготвят с по-малко количество захар или се оставят по-редки, се насипват врящи в затоплени буркани, които веднага се затварят плътно с капачки и се обръщат да лежат върху капачката, за да се стерилизират. Така приготвените мармалади са по-ароматични, не плесенясват и не ферментират.