Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Туршия с гай чой
Съставки
1 кг гай чой, 2.5 с.л. чиста сол, 1 ч.л. зърна сичуански пипер.
Приготвяне
Отделете листата едно от друго, може да ги нарежете на едри парчета. Измийте ги добре, отцедете ги и оставете на един ред върху работния плот за 12 часа да изсъхнат от водата и си загубят леко свежестта, обръщайте ги от време на време. Потопете буркан, който може да събере туршията в гореща вода за десетина минути, отцедете го добре и оставете да изсъхне. Сложете гай чоя в дълбок съд и натрийте листата с половината сол докато започнат да отделят от сока си и си загубят свежестта. Отцедете ги от отделения сок. Прехвърлете ги в буркана, като притискате редовете да легнат плътно и поръсите останалата сол и сичуанския пипер между редовете. Залейте ги с вода да напълните буркана, желателно е да притиснете листата с решетка да не изплават и затворете буркана плътно. Оставете за около 12 дена докато водата стане светло жълто зелена. Листата трябва да са солени и леко кисели на вкус. Може да съхранявате туршията до 6 месеца.
Използвайте преварена изстинала вода.
Използвайте преварена изстинала вода.