Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Трюфелна торта
Съставки
1.75 ч.ч. бяло пшенично брашно, 300 г краве масло, 2 яйца, 4 белтъка, 2 ч.ч. захар, 6 с.л. какао, 1 с.л. бакпулвер, 1/3 ч.ч. прясно мляко по избор, 1/3 ч.ч. сметана, 500 г млечен шоколад, ¾ ч.ч. вода.
Приготвяне
Сложете 100 г отпуснато краве масло и ½ ч.ч. захар в дълбок съд и с миксер ги разбийте на лек пухкав крем. Като разбивате прибавете едно по едно яйцата, разбийте добре след всяко да се смесят. Смесете брашното с 4.5 с.л. какао и бакпулвера и ги пресейте върху масления крем. Смесете добре. Прехвърлете тестото на равен слой в намазана с масло и с покрито с хартия за печене дъно 24-см кръгла форма с отделящи се стени. Притиснете тестото надолу към дъното и заравнете повърхността. Изпечете в загрята 180° С фурна докато вкарана клечка за зъби излезе чиста от блата. Оставете го да изстине във формата. Сложете млякото и сметаната в дълбок съд на умерен огън и бъркайте докато сместа заври. Снемете от огъня, прибавете дребно нарязания шоколад и бъркайте докато се разтопи и смесят. Оставете крема да изстине, но не позволявайте да се втвърди. Прибавете останалото отпуснато краве масло и разбийте докато си увеличат обема и получите лек крем. Сложете водата и останалата захар в дълбок съд на бавен огън, бъркайте да се разтвори захарта и увеличете огъня на умерен. Оставете сиропа да заври и варете 7 минути. Междувременно разбийте белтъците в дълбок съд докато се образуват много твърди връхчета. Продължете да разбивате и прибавете сиропа на тънка струя като го пускате да се стича по стените на съда към белтъците. Продължете да разбивате докато сместа изстине. Прибавете белтъчната смес към шоколадовия крем и с вертикални движения ги смесете добре. Извадете блата от формата и с дълъг нож го разрежете хоризонтално на два еднакви по дебелина блата. Поставете единия блат обратно във формата на дъното. Изсипете ¾ от шоколадово белтъчната смес върху блата на равен слой и покрийте с другия блат. Натиснете го леко надолу да уплътните пълнежа между двата блата. Намажете останалата шоколадово белтъчна смес на равен слой върху горния блат (ако искате да шприцовате надпис или декорация върху тортата отделете малко от сместа). Охладете тортата за 2 часа в хладилник. Прекарайте горещ нож по стените на формата и отстранете стените ѝ. Прехвърлете тортата в чиния за сервиране и я поръсете с останалото пресято какао.