Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Тройна шоколадова торта
Съставки
220 г краве масло, 100 г кафява захар, 1 яйце, 460 г черен шоколад, 350 г бял шоколад, 350 г млечен шоколад, 90 г заквасена сметана, 40 мл прясно мляко по избор, 135 г бяло пшенично брашно, 1 ч.л. сода бикарбонат, 3 с.л. какао, 375 мл сметана, 60 г пудра захар.
Приготвяне
Сложете 100 г отпуснато краве масло в дълбок съд, прибавете кафявата захар и ги разбийте докато получите лек пухкав крем. Прибавете яйцето и разбийте да се смесят добре (сместа може да се пресече леко, не е проблем). Прибавете 60 г разтопен черен шоколад и бързо разбийте да се смесят добре преди шоколада да се стегне. Смесете заквасената сметана с прясното мляко и ги прибавете към крема. Разбийте да се смесят. Пресейте заедно брашното, какаото и бакпулвера, прибавете ги към сместа и разбийте на гладка тестена каша. Намажете дъното и стените на 19-см квадратна форма с високи стени с краве масло, покрийте дъното с хартия за печене и изсипете тестото на равен слой. Изпечете блата в загрята 180° С фурна за около 35 минути докато вкарана клечка за зъби излезе чиста. Оставете блата да изстива 20 минути във формата, извадете го от формата и оставете да изстине върху метална решетка. Сложете 2/3 ч.ч. от сметаната в дълбок съд, прибавете половината пресята пудра захар и 60 г краве масло, поставете на бавен огън и бъркайте докато маслото се разтопи и смесят. Увеличете огъня на бавен към умерен и бъркайте докато сместа заври. Снемете я от огъня, веднага прибавете дребно нарязан 200 г бял шоколад и бъркайте докато се разтопи и смеси на гладка течност. Прехвърлете я в дълбок съд и охладете докато стане студена. Сложете 1/3 ч.ч. от сметаната в дълбок съд, прибавете останалата пресята пудра захар и 60 г краве масло, поставете на бавен огън и бъркайте докато маслото се разтопи и смесят. Увеличете огъня на бавен към умерен и бъркайте докато сместа заври. Снемете я от огъня, веднага прибавете дребно нарязан 200 г млечен шоколад и бъркайте докато се разтопи и смеси на гладка течност. Прехвърлете я в дълбок съд и охладете докато стане студена. Сложете останалата 125 мл сметана в дълбок съд на бавен към умерен огън и бъркайте докато заври. Снемете я от огъня, веднага прибавете дребно нарязан 250 г черен шоколад и бъркайте докато се разтопи и смеси на гладка течност. Прехвърлете я в дълбок съд и охладете докато стане студена. Разбийте охладените 3 вида шоколадови смеси по отделно докато всяка стане на лек пухкав крем, който може да се маже. Разрежете блата хоризонтално на три блата с еднаква дебелина. Сложете единия блат на поднос за торта и го намажете равномерно с белия шоколадов крем. Поставете втория блат отгоре и го намажете равномерно с млечния шоколадов крем. Поставете третия блат отгоре, притиснете го леко надолу да уплътни долните слоеве и го намажете равномерно с черния шоколадов крем, като намажете също стените на тортата. Прехвърлете тортата в хладилник. Разтопете останалия 150 г бял шоколад на водна баня, излейте го върху мраморен или метален работен плот и го намажете с дълга шпатула на равно дебел тънък слой. Изчакайте да почне да се стяга и с помощта на голям нож, който държите под ъгъл 45° към плота и с движение на ножа към себе си издърпайте около 4.5 см широка лента, която трябва да се навие на къдрица ролка. Продължете да издърпвате къдрици по същия начин. Работете бързо докато шоколада не се е стегнал, защото тогава ролките ще се начупват. Почистете плота, разтопете останалия 150 г млечен шоколад на водна баня, изсипете го на плота, намажете на тънък слой и по същия начин с ножа направете шоколадови къдрици ролки. По същата процедура разтопете останалия 150 г черен шоколад и го направете на къдрици ролки. Извадете тортата от хладилника и наредете ролките на цветови ленти по повърхността и стените на тортата да ги покриете с шоколадови ролки.
Ако желаете да избегнете процедурата по направа на ролки къдрици, тогава просто настържете трите вида шоколад по отделно на едро ренде. Разделете тортата на 6 сектора и покрийте повърхността и стените на всеки два срещулежащи сектора с шоколад от един вид.
Ако желаете да избегнете процедурата по направа на ролки къдрици, тогава просто настържете трите вида шоколад по отделно на едро ренде. Разделете тортата на 6 сектора и покрийте повърхността и стените на всеки два срещулежащи сектора с шоколад от един вид.