Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Сладолед мараш дондурма
Съставки
1 л пълномаслено прясно мляко по избор, 1.5 ч.ч. бяла захар, 1 с.л. прах салеп.
Приготвяне
Желателно е използвате козе мляко, но може всеки друг вид прясно мляко. Сварете млякото и го оставете да изстине. Като алтернатива може да използвате пастьоризирано мляко. Сложете млякото, захарта и салепа в дълбок съд и разбийте да се смесят добре. Сложете съда на умерен огън и загрейте сместа като бъркате постоянно докато захарта се разтвори. Намалете огъня на бавен и оставете сместа да къкри около 20 минути докато се сгъсти леко, като разбърквате често. Снемете от огъня и оставете сместа да изстине напълно. Покрийте съда с фолио и го вкарайте във фризер. Извадете съда след 30 минути и с помощта на вилица разбивайте около 3 минути като в същото време изстъргвате замръзналите частици от стените и дъното на съда и ги смесвате с млечния крем. Важно е да изстъргвате ледените частици от стените и дъното и да ги смесвате с крема. Върнете съда обратно във фризера за 30 минути. Извадете от фризера и отново разбивайте около 3 минути с вилица по същия начин. Повторете процедурата с държане във фризера и разбиване още 5 пъти докато получите разтеглива и почти втвърдена от студа смес. Колкото повече замръзва и се втвърдява, толкова по-разтеглив става и като разбивате при последните етапи, сладоледа ще се прегъва подобно на тесто. Върнете съда във фризера и го оставете за 5 часа да замръзне сладоледа. Извадете го за десетина минути да се отпусне и сервирайте.
Сладоледа има доста разтеглива структура и не се разтапя лесно.
Ако нямате чист салеп на прах, може да използвате 17 г разтворим салеп за чай.
Може да се добави смляна на прах мастикова смола. Сложете 3 г бучки мастикова смола за 15 минути във фризер, след което я смелете на прах. Прибавете го към крема след като сте разтворили захарта.
Сладоледа има доста разтеглива структура и не се разтапя лесно.
Ако нямате чист салеп на прах, може да използвате 17 г разтворим салеп за чай.
Може да се добави смляна на прах мастикова смола. Сложете 3 г бучки мастикова смола за 15 минути във фризер, след което я смелете на прах. Прибавете го към крема след като сте разтворили захарта.