Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Червен кекс
Съставки
1.5 ч.ч. бяло пшенично брашно, ½ ч.л. сода бикарбонат, 1 с.л. какао, ¼ ч.л. сол, 60 г краве масло, 1.5 ч.ч. захар, ½ ч.ч. олио, 2 яйца, 2 г ванилия на прах, ½ ч.л. бял винен или ябълков оцет, 1.5 с.л. червена сладкарска боя, ½ ч.ч. мътеница (батърмилк), 1 ч.л. сухи листа каркаде (суданска роза), 135 г черен шоколад, 90 мл кокосово олио, 1/8 ч.л. ситно смляна морска сол.
Приготвяне
Смесете брашното с какаото, содата бикарбонат и солта и ги пресейте в широк съд. Сложете отпуснатото краве масло в дълбок съд и с миксер на висока скорост го разбийте на гладък крем. Прибавете 1 ч.ч. захар и разбийте около 5 минути на висока скорост докато получите лека пухкава маса. Като разбивате прибавете олиото на тънка струя и разбийте за още около 2 минути. Прибавете жълтъците и половината ванилия и разбийте на умерена скорост да се смесят добре. Прибавете боята и оцета и отново разбийте да се смесят добре. Намалете скоростта на бавна и прибавете 1/3 част от брашнената смес и смесете добре. Прибавете половината мътеница и разбийте да се смесят добре. Прибавете друга 1/3 от брашното и отново разбийте да се смесят добре. Прибавете останалата мътеница и смесете добре. Прибавете останалото брашно и разбийте да се смесят, не разбивайте по-дълго. Сложете белтъците в дълбок съд, разбийте ги с бъркалка за яйца за около 3 минути докато получите пенлива маса и ги прибавете при тестото. Смесете внимателно и излейте тестото на равен слой в квадратна 20-см форма с покрито с харти за пеене дъно и намазани с масло стени. Изпечете кекса в загрята 180° С фурна докато вкарана клечка за зъби излезе чиста. Оставете кекса да изстива 15 минути във формата, извадете го и оставете да изстине напълно върху метална решетка. Сложете листата каркаде в дълбок съд, залейте ги с 200 мл гореща вода и оставете за 60 минути. Сложете ги на умерен огън, прибавете ½ ч.ч. захар и оставете да заври. Варете около десетина минути, снемете от огъня и оставете сиропа да изстива 15 минути. Прецедете сиропа и го оставете да изстине и охладете в хладилник. Сложете начупения на дребни парченца шоколад и кокосовото олио в дълбок съд на бавен огън или върху водна баня и бъркайте докато шоколада се разтопи и се смеси добре с олиото. Прибавете солта, смесете и оставете да изстине. Намажете кекса със сиропа и го полейте с шоколада да го покрие.