Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Еклери с шоколадов мус
Съставки
90 г краве масло, 250 мл вода, ¾ ч.ч. бяло пшенично брашно, 1.5 с.л. какао, 5 яйца, шоколадов мус (Вижте Мус с шоколад и крема сирене), пудра захар.
Приготвяне
Пресейте заедно брашното и какаото в дълбок съд. Сложете водата и кравето масло в дълбок съд на бавен към умерен огън и загрейте да се разтопи маслото. Продължете да загрявате докато сместа заври. Започнете да бъркате и прибавете брашнената смес. Бъркайте енергично докато сместа започне лесно да се отделя от стените на съда и образува топка. Като разбивате прибавете едно по едно 4 яйца, разбийте добре след всяко, трябва да имате гладка лъскава смес. Снемете от огъня. Ако има нужда прибавете още едно яйце и разбийте. Спрете да разбивате. Сместа е готова когато прекаран нож през нея оставя следа. С голяма лъжица вземайте от сместа и поставяйте купчинки на разстояние една от друга в намазана с масло тава. Изпечете еклерите за около 38 минути в загрята 200° С фурна, не отваряйте вратата през първите 20 минути. Извадете изпечените еклери от фурната и пробийте малка дупка в основата на всеки да излезе вътрешната пара. Оставете еклерите да изстинат. Като изстинат срежете всеки еклер хоризонтално на две, напълнете с мус и върнете горната част върху долната за затворите пълнежа. Може да напълните щедро с пълнеж и като покриете еклера с горната му част като сандвич пълнежа да се вижда. Алтернативно може да напълните еклерите в мус с помощта на шприц без да ги срязвате. Поръсете ги с пресята пудра захар, а може с пресято какао или смес от пудра захар и какао.